vendredi 31 décembre 2010

Tarte au citron meringuée (au thermomix ou pas)

Pour ce soir ? Une petite tarte au citron meringuée en dessert ?! Pour commencer l'année en douceur... (Elle est réalisable avec ou sans le thermomix bien sûr :D)


1e étape : la pâte brisée
80g de beurre
150g de farine
1 càc de sucre vanillé
½ càc de sel
50g d’eau

2e étape : la crème au citron
150g de sucre
60g de beurre
2 œufs entiers +1 jaune
3 citrons : jus et zestes

3e étape : la meringue
3 blancs d’œufs
200g de sucre
1 pincée de sel

Au thermomix
1e étape : la pâte brisée
Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et l’eau dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et cuire 30mn à 200.

2e étape : la crème au citron
Prélever grossièrement, avec un économe, les zestes des citrons. Les mettre dans le bol, 5s à vitesse 5. Ajouter le sucre, le jus des citrons ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, faire tourner le bol à vitesse 4 pour ajouter les œufs par l’orifice du couvercle. Arrêter le thermomix une fois qu’ils sont mélangés et programmer 7mn, 80, vitesse 2. Disposer la crème sur la pâte cuite.

3e étape : la meringue
Mettre le sucre dans le bol : 10s, vitesse 9. Mettre le fouet, ajouter les blancs et le sel : 5s, vitesse 4 puis 5mn, 50, vitesse 3,5. Etaler la meringue sur la tarte. Enfourner 8mn à 240. Mettre au frais.

Sans le thermomix
1e étape : la pâte brisée
Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sel, le sucre, l’eau et mélanger la pâte. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et cuire 30mn à 200.

2e étape : la crème au citron
Récupérer le zeste et le jus des citrons. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et les œufs. Porter à ébullition en mélangeant continuellement. En fin de cuisson, incorporer le beurre en morceaux. Verser la crème sur le fond de tarte cuit.

3e étape : la meringue
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre pour faire meringuer le tout. Etaler la meringue sur la tarte. Enfourner 8mn à 240. Mettre au frais.

jeudi 30 décembre 2010

Tarte à la mousse de courgettes et au saumon (thermomix ou pas)

Ca c'est de la tarte ! Mousseuse, onctueuse et généreuse en garniture ! Voici ma petite tarte à la mousse de courgettes et au saumon réalisable au thermomix, ou pas.


1 pâte brisée toute prête ou 80g de beurre, 150g de farine, ½ càc de sel, 50g d’eau
400g de courgettes
1 oignon
2 oeufs
120g de crème semi-épaisse
Saumon fumé (2 à 3 tranches)
Sel, Poivre, aneth

Avec le thermomix
Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et l’eau dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de saumon fumé.
Placer tous les autres ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 15s, vitesse 5. Vous devez obtenir une mousse. Si ce n'est pas le cas, mixer encore quelques secondes. Verser la mousse par-dessus le saumon. Enfourner pour 45mn à 180.

Sans le thermomix : Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sel et l’eau puis mélanger la pâte. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé.Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de saumon fumé. Mettre tous les autres ingrédients dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Verser la mousse par-dessus le saumon. Enfourner pour 45mn à 180.

mercredi 29 décembre 2010

Iles flottantes (au thermomix ou pas)

Pour un dessert gourmand, ces îles flottantes sont réalisables au thermomix et même sans !


Pour 6 personnes

Pour la crème anglaise
450g de lait
6 jaunes d'oeufs
50g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé

Pour les blancs en neige
6 blancs d'oeufs
30g de sucre glace
Sel
Du caramel

La crème anglaise
Au thermomix : placer tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn, 80, vitesse 4. Au bip, mixer 5s à vitesse 5 (en pensant à mettre le gobelet!).
Sans le thermomix : Blanchir les oeufs avec le sucre. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Verser doucement le lait sur les oeufs, en tournant sans cesse. Remettre le tout sur feu doux et laisser épaissir.
Verser la crème dans les coupelles et placer au frais.

Les blancs en neige
Au thermomix : Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, ajouter le sucre glace et régler 2mn, 70, 3,5. Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions égales. Les déposer sur un sopalin pour absorber l'excès d'humidité.
Sans le thermomix : Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.

Les placer ensuite sur la crème. Napper d'un filet de caramel.

mardi 28 décembre 2010

Crumble de cabillaud aux amandes

Hop, un joli petit crumble de cabillaud aux amandes, qui se font discrètes...


Pour 6 personnes
6 filets de cabillaud
50g de chapelure
30g de poudre d'amandes
30g de beurre mou
2 càs de persil
Sel, poivre, citron

Saler, poivrer et citronner les filets de cabillaud. Les disposer dans un plat à gratin de façon à ce qu'ils marinent au moins 2h dans le citron. Dans un saladier, mélanger chapelure, amandes, beurre, persil et 2 càs de jus de citron. Sabler avec les doigts de façon à faire la pâte à crumble. La rajouter sur les poissons. Enfourner 10mn à 200.

lundi 27 décembre 2010

Croquants aux tomates séchées

L'apéritif sera craquant avec ces croquants aux tomates séchées !


Pour une vingtaine de croquants
200g de farine
1 oeuf
2 càs de basilic
115g de beurre fondu
150g de tomates séchées (maison ou pas!)
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Les rouler en boule puis en boudin. L'envelopper dans du papier transparent et le mettre au frais jusqu'à ce qu'il durcisse (1 à 2h). Découper des tranches et les placer sur une plaque allant au four. Cuire 20mn à 180.

dimanche 26 décembre 2010

Montécaos

Des petits montécaos pour se réchauffer au coeur de l'hiver...


Pour 15 montécaos environ
65g de sucre glace
250g de farine
125g de beurre fondu
3 càs d'huile (+ pour le façonnage)
Vanille liquide
Cannelle en poudre

Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre et la vanille liquide. Mélanger. Ajouter l'huile et mélanger encore. Se huiler les mains (facultatif mais ça aide!) pour former de petites boules. Rajouter de l'huile pour façonner si besoin est. Saupoudrer le dessus de cannelle. Enfourner 15mn à 170.

samedi 25 décembre 2010

Blinis (au thermomix ou pas)

Parfaits pour cette fin d'année, avec du saumon fumé, du foie gras ou encore des oeufs de lompe, ces blinis (au thermomix ou pas) feront fureur !


Pour 30 blinis environ
350g de lait
1 sachet de levure de boulangerie
300g de farine
3 oeufs
1 càc de sel
Poivre

Au thermomix
Placer le lait dans le bol et lui ajouter la levure. Programmer 2mn, 37, vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 2mn30, bol fermé, épi. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h minimum. Cuire en poêle.

Sans le thermomix
Placer le lait dans une casserole et lui ajouter la levure. Le tiédir quelques minutes. Verser dans un saladier. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et réserver. Dans le saladier, ajouter tous les autres ingrédients. Incorporer les blancs. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h minimum. Cuire en poêle.

vendredi 24 décembre 2010

Bouillon au chou chinois, pâtes chinoises et aux carottes

Un petit bouillon en ce vendredi 24 décembre midi, ça tente quelqu'un ? Voici mon super bouillon au chou chinois, pâtes chinoises et carottes.


Pour 2 personnes
1/4 de chou chinois
1 carotte
Des pâtes chinoises
2 cubes de kubor
1 càc de soja
Eau

Couper le chou en lanières et les carottes en cubes. Les placer dans une casserole haute. Recouvrir d'eau. Placer les cubes de bouillon et la sauce soja. Cuire à couvert pendant 20mn. Ajouter les pâtes (à convenance) et cuire encore 4mn. Servir chaud.

jeudi 23 décembre 2010

Dattes farcies à la pâte d'amande

A quelques jours des repas de familles, ces dattes farcies à la pâte d'amande sont une alternative gourmande aux fleurs ou autres boîtes de chocolats plus impersonnelles.


Des dattes
De la pâte d'amande
Du sucre cristal
Du rhum ou du kirsch

Dénoyauter les dattes en les ouvrant dans le sens de la longueur. Couper de petites boules de pâtes d'amande. Les façonner en boudins, les tremper dans l'alcool choisi. Rouler le tout dans du sucre.

mercredi 22 décembre 2010

Soupe à l'oignon à l'orientale (au thermomix ou pas)

Ca y est ! L'hiver a pointé le bout de son nez ! Alors, avant des fêtes remplies de bonnes choses (et de kilos!), je vous propose une soupe alternative : une soupe à l'oignon à l'orientale (au thermomix ou pas).
Pour 4 personnes
300g d'eau
250g d'oignons
20g d'huile d'olive
200g de tomates
50g de petits pois surgelés
1 càc de cumin
1 càc de ras el hanout
1 càc de sel

Au thermomix
Placer les oignons coupés dans le bol, 5s, vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive, 5mn, varoma, mijotage. Ajouter tous les autres ingrédients pour 18mn, 100, sens inverse, mijotage.

Sans le thermomix
Emincer finement les oignons et les faire revenir à couvert dans l'huile d'olive, pendant une vingtaine de minutes : ils doivent être fondants. Ajouter tous les autres légumes et laisser mijoter une bonne demi-heure.

mardi 21 décembre 2010

Buns poulet, sauce tomate et fromage

J'en connais qui sont fans de hamburgers, panini, pains garnis ou autres buns maison. Voici donc une nouvelle déclinaison : les buns poulet, sauce tomate et fromage.


Pour 4 buns
21cl de lait
400g de farine
1 oeuf battu
2 càc de levure de boulangerie
2 càc de sel
70g de beurre en morceaux

Farce
2 tranches de jambon de poulet
De la sauce tomate
4 tranchettes de fromage à burger

Déco
Graines de sésame

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte (2h pour moi). Placer la farce au milieu des pâtons : couper des morceaux de blancs de poulet, badigeonner de sauce tomate puis ajouter le fromage. Refermer. Poser, soudure vers le bas, sur une plaque de four. Décorer grâce aux graines de sésame. Laisser reposer une heure. Cuire 25mn à 180.

lundi 20 décembre 2010

Chocolat chaud (au thermomix, ou pas!)

Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver... Vive le vent qui fait qu'on peut se réchauffer avec un bon chocolat chaud faut maison (réalisé avec ou sans le thermomix).


Pour 6 personnes
100g de chocolat noir
600g de lait
50g de sucre
Vanille liquide
100g de crème liquide

Au thermomix :
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 10s, vitesse 6. Insérer le fouet et rajouter tous les autres ingrédients. Régler 8mn, 90, vitesse 2. Servir.

A la casserole :
Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole y ajouter le lait ainsi que la crème liquide. Mélanger et y ajouter le sucre. Le tout doit chauffer 3 minutes, jusqu'à épaississement. Servir.

dimanche 19 décembre 2010

Quiche poulet, curry, champignons

Parfaite pour les repas pris sur le pouce, la quiche poulet, curry, champignons a l'avantage d'être complète... Et bien bonne !


1 pâte brisée toute prête ou 80g de beurre, 150g de farine, ½ càc de sel, 50g d’eau
2 à 3 tranches de jambon de poulet
1 briquette de crème semi-épaisse
1 petite boîte de champignons
1 oeuf
Sel, poivre, curry
Fromage râpé

Préparer la pâte brisée au thermomix
Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et l’eau dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.

Sans le thermomix : Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sel et l’eau puis mélanger la pâte. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé.

Disposer le jambon sur le fond de tarte. Parsemer de champignons. Dans un bol, mélanger la crème, l’œuf, le curry et l’assaisonnement. Verser l’appareil sur la tarte. Parsemer de râpé et enfourner 40mn à 180.

samedi 18 décembre 2010

Entremet exotique : mousses bavaroises ananas et noix de coco


Ayé ! Je me suis enfin lancée de la jolie pâtisserie ! Premier essai ? Souvenez-vous ! Le royal/ trianon, 100% chocolat ou presque. Second essai ? Cet entremet « exotique », aux mousses bavaroises ananas et noix de coco. Parfait pour terminer un repas, il est toutefois un peu long à préparer… Mais ça vaut le coup ! Côté goût, il est tout juste sucré, donc pas du tout écœurant (aïe, ça veut dire qu’on peut en manger… encore… et encore…). Une jolie réussite !


1ere étape : les 2 dacquoises à la noix de coco
5 blancs d'oeufs
125 g de noix de coco
40g de sucre en poudre
100g de sucre glace
20g de farine
2 moules (ou cercles de 22cm minimum)
Dans un saladier, monter les blancs en neige (Perso, j’ai utilisé mon thermomix). Une fois qu’ils sont montés, ajouter le sucre en poudre pour les meringuer un peu. Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble. Verser cette pâte dans une poche à douille, ou comme moi dans un sac congélation auquel on aura ôté le bout, et faire un escargot en partant du milieu pour former la dacquoise. Enfourner pour 18mn à 180 (les dacquoises doivent colorer). Réserver.

2e étape : la mousse bavaroise à la noix de coco
225 ml de lait
5 jaunes d'oeufs
1 càc d’agar agar
80g de crème coco (attention, ce n’est pas du lait de coco !)
20cl de crème liquide à 30%
50g de sucre + 15g
Au sein d’une casserole, chauffer le lait avec la crème coco. Pendant ce temps, dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger avec le lait coco et laisser épaissir en remuant. Ajouter l’agar et porter à ébullition. Bien mélanger. Laisser reposer. En parallèle, monter la crème en chantilly pas trop ferme et meringuer avec les 15g de sucre (Perso, j’ai utilisé mon thermomix).. Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco. Laisser reposer.

3e étape : la mousse bavaroise à l'ananas
220g d’ananas mixé
35g de sucre
1,5 càc d’agar agar
20 cl de crème liquide à 30%

Dans une casserole, porter l'ananas et le sucre à ébullition. Incorporer l’agar agar. En parallèle, monter la crème en chantilly (encore une fois, c’est thermomix qui a tout fait) puis la mélanger délicatement à l’ananas. Ajouter quelques dés d'ananas à la mousse (s’il vous en reste) et mélanger doucement.

4e étape : le montage
Préparer un cercle à pâtisserie de diamètre 20cm. Y déposer la première dacquoise. Y déposer la première mousse bavaroise (coco). Ajouter la seconde dacquoise. Y déposer la seconde mousse bavaroise (ananas). Laisser une nuit au frais.

5e étape : la décoration
Fruits (ananas, framboises)
Noix de coco

Répartir la noix de coco sur le tour du gâteau, ainsi que sur le dessus. Disposer ananas et framboises pour donner de la couleur.


Un grand merci à Brabantia pour le fouet « Essential » avec lequel j’ai pu réaliser mes mousses bavaroises.

vendredi 17 décembre 2010

Riz pilaf au curry façon Lignac

Pour accompagner mes cubes de saumon au soja, gingembre et sésame, j'avais préparé un riz pilaf au curry, à la façon de Cyril Lignac.


Par personne
1/2 oignon
50g de riz thai
20cl d'eau+ un cube de kubor
Curry
Huile d'olive

Faire rissoler l'oignon dans l'huile, et ajouter le curry. Ajouter le riz : remuer sans cesse pendant une minute. Préparer le bouillon et le verser par-dessus le riz. Porter le tout par ébullition. Remuer. Couvrir, baisser le feu, et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit gonflé.

jeudi 16 décembre 2010

Cubes de saumon au soja, au gingembre et au sésame

Bonjour l'exotisme avec ces petits cubes de saumon au soja, au gingembre et au sésame.


Par personne
1 pavé de saumon
1/2 càc de gingembre en poudre
2 càs de sauce soja
1 càc de nuoc man
20cl de jus de citron
Sésame
Cure-dents

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le sésame. Couper le saumon en cubes et le faire mariner minimum une heure. Égoutter le saumon. Le cuire 30s à 1mn sur chaque face, le rouler dans le sésame et le piquer grâce à un cure-dents.

mercredi 15 décembre 2010

Brioche à la mie extra moelleuse

La recette passe de blog en blog et le mien n'y a pas échappé non plus : voici la brioche à la mie extra moelleuse...
Pour une énooooooooorme brioche (ou 2 petites)
1 oeuf
250g de lait
2 bouchons de fleur d’oranger
500g de farine
1cc de sel
1 sachet de levure du boulanger
4 càs de sucre
70g de beurre
Sucre perlé

Mettre les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre et le sucre perlé) dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte (2h pour moi). Au bip de la machine, ajouter le beurre. Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et former la brioche. Déposer dans un moule, voire 2, et laisser reposer 1h. Badigeonner de lait sucré, saupoudrer de sucre perlé et cuire 25 minutes à 180.

mardi 14 décembre 2010

Cabillaud à l'estragon

Une recette simplissime avec ce cabillaud à l'estragon, réalisable en un quart d'heure chrono ! Que demander de plus ? (Une belle photo ?! Oui.. je sais... mais le manque de lumière n'aide pas :D )

Par personne
1 filet de poisson
1 càs de crème semi-épaisse
Citron, estragon, sel, poivre

Mélanger la crème avec la citron, l'estragon, le sel et le poivre. Enduire le poisson de cette mixture et enfourner 10mn à 180.

lundi 13 décembre 2010

Sorbet aux framboises, au thermomix

Recette réservée au thermomixeurs et thermomixeuses, voire peut-être même pour ceux qui ont la chance d'avoir une sorbetière. Rien à voir avec les sorbets industriels, mon sorbet aux framboises (au thermomix) est une pure merveille...



Pour un litre de glace
500g de framboises surgelées
80g de sucre en morceaux
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf

Préparer le sucre glace en mettant le sucre dans le bol. Mixer 10s à vitesse 9. Ajouter les framboises, le blanc et donner 6 pressions de turbo. Mixer une minute à vitesse 9 en aidant de la spatule. Ajouter le fouet et programmer 20s à vitesse 3. Déguster ou congeler !

dimanche 12 décembre 2010

Pain tressé garni façon panini

Repas typiquement masculin (ou pas!), voici le pain tressé garni façon panini... Si vous vous souvenez bien, j'en avais fait un similaire aux tomates séchées et thon...


Pour un pain tressé garni
5cl d'eau tiède
2 càs d'huile d'olive
125g de farine
1/2 paquet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
1 toute petite pincée de sucre

1 steak haché
De la sauce tomate
Du fromage à hamburger/ du gruyère râpé

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, en commençant par les liquides. Lancer le programme "pâte" (2h pour moi). Sortir le pâton et le façonner en un rectangle. Imaginer trois parties égales (dans le sens de la longueur) : garnir celle du milieu avec le steak cuit par ailleurs, la sauce tomate et le fromage. Sur les 2 parties restantes, donner des coups de couteaux de façon à former des lanières. Les replier en les croisant, sur la garniture. Laisser reposer 30mn. Cuire ensuite 30mn au four à 180.

samedi 11 décembre 2010

Poireaux gratinés à la béchamel au sarrasin (Au thermomix)

Avant les fêtes, une petite cure de légumes s'impose ! Des poireaux gratinés à la béchamel au sarrasin, ça vous tente ?!


Par personne, on compte
2 blancs de poireaux
250g d'eau
25g de gruyère râpé

10g de farine de sarrasin
10g de beurre demi-sel
100g de lait
Muscade, sel, poivre

Mettre l'eau dans le bol. Couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, les laver et les placer dans le varoma. Lancer pour 40mn, varoma, vitesse 2. Préparer un plat allant au four. Le mettre à préchauffer à 210, en fonction grill. Vider l'eau du bol. Verser les ingrédients pour la béchamel dans le bol. Programmer 7mn, 90, vitesse 4. Napper les poireaux de béchamel puis de gruyère. Enfourner pour 10mn.

Et pour celles et ceux qui ne l'ont pas...mon joujou magique...
Cuire les poireaux dans un cuit-vapeur. Préparer la béchamel "à la main". Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner avec les épices. Préparer un plat allant au four. Le mettre à préchauffer à 210, en fonction grill. Napper les poireaux de béchamel puis de gruyère. Enfourner pour 10mn.

vendredi 10 décembre 2010

Purée pommes de terre et courgettes au thermomix

Retombons en enfance avec une bonne purée ! Pour moi ce sera une purée pommes de terre et courgettes au thermomix. Un délice...


Pour 2 personnes
150g de courgettes
80g de pommes de terre
3 gobelets d'eau
½ gobelet de lait
Beurre, persil, sel, poivre
1 jaune d'oeuf

Laver et éplucher les courgettes ; idem pour les pommes de terre. Les placer dans le panier de cuisson. Verser l'eau dans le bol et mettre le panier en place. Régler 15mn, 100, vitesse 4. Jeter l'eau de cuisson, verser les légumes dans le bol. Y ajouter tous les autres ingrédients et régler 2 mn, 100, vitesse 4 puis quelques secondes turbo. C'est prêt !

Sans thermomix, cuire les légumes dans un cuit vapeur. Les placer dans un saladier avec le reste des ingrédients, mélanger puis donner un coup de mixeur.

jeudi 9 décembre 2010

Crêpes légères à l'eau gazeuse

Les puristes vont être outrés : je vous propose des crêpes légères, à l'eau gazeuse. La saveur y était, alors je dis "pourquoi pas?!".


Pour une quinzaine de crêpes
200g de farine
4 oeufs
25g de beurre
20cl de lait
20 cl d'eau gazeuse
1 sachet de sucre vanillé (facultatif) ou de l'eau de fleur d'oranger
Sel

Mélanger les oeufs, la farine et le sel ensemble. Ajouter le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Terminer par l'eau puis le beurre, et enfin le sucre. Laisser reposer une heure. Cuire en crêpière.

mercredi 8 décembre 2010

Velouté printanier au cumin au thermomix

Certes, l'hiver arrive bientôt mais je vous propose un velouté "printanier", au cumin (au thermomix ou pas). Elle n'est pas belle la vie ?


Pour 4 personnes
1/2 blanc de poireaux
2 petites carottes
50g de courgettes
750g d'eau
1 cubde de kubor
1/2 càc de cumin + 1/2 de basilic
1 càc de sel
1,5 càs de fromage blanc

Eplucher les légumes et les couper en tronçons. Les mettre dans le bol, 5s à vitesse 5. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage blanc et le basilic. Programmer 20mn, 100, vitesse 1. Ajouter le fromage blanc pour 5s à vitesse 3. Parsemer de basilic.

Sans le thermomix, éplucher les légumes et les couper en tronçons avant de les mixer en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter une bonne demi-heure, à couvert. Ajouter le fromage blanc, mélanger. Parsemer de basilic.

mardi 7 décembre 2010

Couscous aux poissons, au Thermomix

D'habitude, j'essaie de vous trouver les équivalences entre une recette avec et une recette sans Thermomix. Aujourd'hui, désolé, mais je ne vois pas trop comment me dépatouiller...Pardonnez-moi, j'espère que ça n'arrivera plus.. Je vous donne donc la recette du couscous aux poissons, au Thermomix (et uniquement...)


Pour 3 personnes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 blanc de poireau
100g de courgettes
100g de carottes
50g de navet
100g de pois chiches
20g d'huile d'olive
1 petite boîte de tomates pelées (250g)
Sel, poivre, thym, ras el hanout, pimenton, eau
Semoule
Raisins secs
2 filets de poissons : cabillaud et saumon

Dans le bol, placer l'oignon coupé en 4, l'ail dégermé, le poireau et mixer 20s à vitesse 4. Ajouter l'huie d'olives, les tomates et leur jus, le sel, le poivre, le ras el hanout et le thym pour 4mn à 100, vitesse 1. Ajouter 50g d'eau et le pimenton pour 5s à vitesse 6. Dans le panier de cuisson, placer : les carottes , le navet, les courgettes (le tout en rondelles), avec les pois chiches. Programmer 10mn, varoma, vitesse 1. En parallèle, préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. Laisser reposer et ajouter les raisins secs. A la sonnerie, placer les poissons dans le varoma et la semoule dans le plateau. Programmer 15mn, varoma, vitesse 1.

lundi 6 décembre 2010

Potage crémeux aux poireaux (au thermomix)

Dans la série "j'aime la soupe, les potages et autres veloutés", je vous propose aujourd'hui le potage crémeux aux poireaux, réalisé avec ou sans Thermomix.


Pour 2 personnes
150g de blancs de poireaux
15g de beurre
1 cube de kubor
500g d'eau
50g de crème
Sel, poivre, pimenton, muscade


Nettoyer les poireaux et placer 100g dans le bol. Les mixer 10 secondes à vitesse 8. Ajouter le beurre pour 3mn, à 100, vitesse 2.Ajouter l'eau, le cube, et les épices ; programmer 10mn, varoma, vitesse 2. Couper le reste des poireaux en rondelles. Ajouter dans le bol et programmer 5mn, varoma, fonction sens inverse, mijotage. Terminer par la crème, 30s à vitesse 3.

Sans le thermomix...
Nettoyer les poireaux et en mixer 100g. Les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter l'eau, le cube, et les épices ; cuire à couvert pendant une bonne trentaine de minutes. Couper le reste des poireaux en rondelles. Les ajouter et continuer la cuisson 5mn. Terminer par la crème, et mixer avec le pied pour la soupe.

dimanche 5 décembre 2010

Le safran des Cévennes

Les fêtes de fin d'année arrivent et nous sommes tous et toutes à la recherche d'idées pour nos menus ou même de cadeaux gourmands. Je vous recommande alors de visiter ce site, Le safran des Cévennes , qui regorge de condiments originaux : confit de safran, moutarde au safran, vinaigre de miel au safran, délice d'oignon doux et de figue au safran, etc. De véritables petits délices ! Aller, on clique, on clique !


Merci encore !

Mousse au chocolat et à la fleur d'oranger au Thermomix

Depuis que j'ai mon robot magique, je ne cesse de l'utiliser (à tort et à travers d'ailleurs et vous l'avez bien remarqué...). Aussi, lorsque j'ai eu à cuisiner pour toute une tribu, je l'ai allègrement mis à l'épreuve. Voici donc l'un des premiers desserts que j'ai pu réaliser, la mousse au chocolat et à la fleur d'oranger, au Thermomix.


Pour 10 verrines
4 oeufs
60g de sucre roux
200g de chocolat noir
100g de crème semi-épaisse
Sel
Fleur d'oranger

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Mettre les blancs dans le bol, avec le fouet. Programmer 5mn, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la 1e minute. Réserver et retirer le fouet. Mettre le sucre et le chocolat dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9. Ajouter la crème et régler 6mn, 50, vitesse 1. Ajouter les jaunes et mixer 15s à vitesse 4. Mélanger les 2 préparations ensemble et ajouter un bouchon de fleur d'oranger. Placer dans les verrines, au frais.

Et pour celles et ceux qui n'ont pas de thermomix, je vous laisse cliquer par ici pour y retrouver ma recette de mousse au chocolat et à la fleur d'oranger ...

samedi 4 décembre 2010

Velouté de légumes variés au Thermomix

Mais qu'est-ce qu'il fait froid en ce moment ! Pour se réchauffer le soir, et faire le plein de vitamines, on dégaine toutes nos recettes de soupes et veloutés ! Voici donc un joli velouté de légumes variés réalisé au Thermomix.


Pour 2 personnes
1 petite tomate
2 carottes
1 oignon
2 pommes de terre (150g)
150g d'eau
10g de beurre
Persil, sel, poivre

Placer dans le bol : tomate, carottes et oignon en morceaux grossiers. Ajouter persil, sel, poivre et l'eau. Mixer 5s à vitesse 5. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les placer dans le panier de cuisson pour 18mn, varoma, sens inverse, vitesse 1. Oter le sens inverse, mettre les patates dans le bol ; ajouter également le beurre. Mixer 1mn à vit 6 puis 1mn à vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Compléter avec 1/4 de litre d'eau et mixer 30s, à vit 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Sans le thermomix, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Couper les autres légumes en petits morceaux et les mettre avec les pommes de terre, l'eau, le persil, le sel et le poivre. Mijoter une bonne demi-heure, jusqu'à ce que le tout soit tendre. Mixer et ajouter le beurre.

vendredi 3 décembre 2010

Truffes à la pralinoise au pralin

Espèce de truffe à la pralinoise et au pralin va ! :D


Pour 5 truffes
40g de pralinoise
6g de beurre coupé en morceaux
6g de sucre glace
10ml de crème liquide
Pralin

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter la crème et lisser. Ajouter le beurre et lisser encore. Ajouter le sucre glace et lisser... pour la dernière fois ! Placer toute une nuit au frais. Former des boulettes et les rouler dans le pralin. Le plus dur est d'y résister....

jeudi 2 décembre 2010

Rouleaux de courgettes farcis au fromage de chèvre au Thermomix

Voici de petits rouleaux de courgettes farcis au fromage de chèvre réalisés avec mon Thermomix magique mais pour autant, tout à fait réalisable sans !


Par personne
1 belle courgette (environ 100g)
100g de chèvre frais
1 càc de menthe
Poivre
Eau
Cure-dents

Placer dans le bol le fromage, la menthe et le poivre. Mixer 5 secondes vitesse 3. Réserver. Verser 1/4 de litre d'eau dans le bol. Découper la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Les placer dans le varoma, 10mn, varoma, vitesse 1. Etaler le fromage sur les courgettes et rouler. Faire tenir grâce aux cure-dents. Remettre au varoma pour 5mn, varoma, vitesse 1.

Sans le thermomix, utiliser un cuit-vapeur...

mercredi 1 décembre 2010

Aumônières au foie gras et chutney de fruits

Il faut commencer aux menus de fêtes... Que pensez-vous de ces aumônières au foie gras et chutney de fruits ?!


Pour 5 aumônières
5 feuilles de bricks
1 bloc de foie gras
Du chutney de fruits (industriel... oui... je sais...)
Du fil alimentaire

Sur les feuilles de bricks, bien au milieu, déposer un beau morceau de foie gras. Napper de chutney. Refermer l'aumônière et la faire tenir grâce au fil alimentaire. Enfourner pour 10 à 15mn à 200.

mardi 30 novembre 2010

Lasagnes thon-courgettes (au thermomix)

Un plat on ne peut plus familial ? Des lasagnes ! Perso, j'ai choisi les lasagnes thon-courgettes. Et au thermomix s'il vous plait !



Pour 2 plats (qui ont régalé une dizaine de bons mangeurs)
Pour la béchamel
500g de lait écrémé
40g de beurre
60g de farine
1 càc de sel
1 càc de poivre
De la muscade

Pour les lasagnes
Un paquet de pâtes à lasagnes fraîches
800g de courgettes
2 boîtes de thon au naturel
3 oignons
20g d'huile d'olive
80g d 'eau
1 càc de sel
1 càc de poivre
Du gruyère râpé (environ 50g)

Préparer la béchamel en plaçant tous les indrédients prévus pour dans le bol. Programmer 7mn à 90, vitesse 4.
Pendant ce temps, laver les courgettes et éplucher les oignons. A l'arrêt de la minuterie, réserver la béchamel dans un grand saladier (dans lequel on ajoutera les courgettes, donc prévoir en conséquence...).
Mettre les oignons coupés en 4 dans le bol et régler 5 secondes vitesse 5. Racler les parois, ajouter l'huile d'olive et 30g d'eau. Régler 4 mn, varoma, vitesse mijotage. Ajouter les courgettes coupées en gros morceaux, régler 10 secondes vitesse 4. Racler les parois, ajouter 50g d'eau, le sel, le poivre et régler 10 mn, varoma, vitesse 1.
En fin de cuisson, mélanger la préparation avec la béchamel. Faire préchauffer le four à 180. Dans un plat à gratin, monter les lasagnes en superposant feuilles de lasagnes, thon, béchamel aux courgettes et râpé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner pour 35 minutes.

Et pour celles et ceux qui ne l'ont pas...mon joujou magique...
Préparer la béchamel "à la main". Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner.
En parallèle, faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes salées et poivrées. En fin de cuisson, mélanger cette préparation avec la béchamel. Faire préchauffer le four à 180. Dans un plat à gratin, monter les lasagnes en superposant feuilles de lasagnes, thon, béchamel aux courgettes et râpé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner pour 35 minutes.

lundi 29 novembre 2010

Velouté courgettes et vache qui rit (au thermomix)

Pour l'instant, j'apprivoise mon ami le Thermomix avec des soupes et autres recettes de base. Lorsque Carine (clin d'oeil!) m'a dit que ce velouté courgettes et vache qui rit était délicieux, aucune raison d'hésiter plus longtemps, n'est-ce pas?


Pour 4 bols
500g de courgettes
10g de beurre
2 vache qui rit
1/2 oignon
500g d'eau+ des cubes de bouillon de légumes
Sel, poivre

Couper l'oignon en 2 et le placer dans le bol. Mixer 4s à vitesse 5. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Couper les courgettes en morceaux de 3 cm environ. Les placer dans le panier de cuisson, lui-même placé dans le bol. Programmer 15mn à 100, vitesse 1. Ensuite, verser les courgettes dans le bol. Ajouter le beurre et les vache qui rit. Mixer 1 mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Et pour ceux et celles qui n'ont pas le thermomix...
Eplucher oignons et courgettes. Faire revenir les oignons dans une casserole haute puis ajouter tous les ingrédients sauf le beurre. Laisser mijoter une bonne trentaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Mixer le tout et ajouter le beurre.

dimanche 28 novembre 2010

Muffins framboises, amandes et citron

Un peu de douceur avec ces muffins framboises, amandes et citron, à déguster au coin du feu ou même en balade !
Pour 16 muffins
3 oeufs
160g de farine
1/2 paquet de levure chimique
130g d'huile de tournesol
130g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
200g de framboises surgelées
6cl de jus de citron

Préchauffer le four à 180. Mélanger l'huile, le citron et le sucre glace. Ajouter les oeufs un par un, puis la farine et la levure. Enfin, ajouter les amandes et les framboises en prenant soin de ne pas les casser. Verser dans des moules à muffins et cuire 30 bonnes minutes.

samedi 27 novembre 2010

Escalopes de veau en croûte de noisettes façon Cyril Lignac

Elles vous avaient manqué mes petites recettes façon Cyril Lignac, avouez ! Aujourd'hui, c'est escalopes de veau en croûte de noisettes. Sucré-salé, pour changer !


Pour 2 personnes
2 escalopes de veau
50g de noisettes en poudre
1 oeuf
20g de farine
De l'huile d'olive, sel, poivre

Préparer 3 assiettes : une avec les noisettes en poudre, une avec la farine et une avec l'oeuf battu. Chauffer l'huile dans la poêle. Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans la farine, dans l'oeuf puis dans les noisettes. Cuire 4 mn de chaque côté.

vendredi 26 novembre 2010

Escalope de poulet à la crème d'oignon au Thermomix

Premier plat salé entièrement réalisé avec mon Thermomix magique ! Il s'agit d'escalopes de poulet à la crème d'oignon. Bien entendu, à la suite, je vous laisse une recette réalisable aussi sans le précieux joujou...

.
Pour 2 personnes
2 escalopes de poulet
1 càc de maïzena
1 petit oignon
100 g de champignons
Du jus de citron
20 g de beurre
1/2 cube de bouillon de légumes kubor
100 g de crème semi-épaisse
50 g de vin blanc
Sel, poivre, eau

Mettre l'oignon dans le bol avec le cube de bouillon, le vin, 100 g d'eau, le sel et le poivre. Couper les champignons en lamelles, les arroser de jus de citron et les mettre dans le panier de cuisson. Placer les escalopes dans le Varoma. Programmer 15 à 20 mn, Varoma, vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, retirer les escalopes de dinde et les champignons. Réserver. Il faut désormais préparer la sauce en plaçant le beurre et la maïzena en plus des autres ingrédients dans le bol, 3mn, 80, vitesse 3. Programmer 3 mn à 80 °C, vitesse 3. Ajouter la crème et régler 10 secondes, vitesse 3. Servir la sauce avec les escalopes et le poulet.

Sans le thermomix, cuire les escalopes à la poêle, avec les champignons, dans un peu d'huile d'olives. En parallèle, réaliser la crème d'oignon en mettant les oignons émincés à réduire dans le vin blanc, dans lequel on aura placé le kubor. Poivrer et saler. Lorsque le tout devient sirupeux, ajouter la crème et la maizena. Laisser épaissir et servir.

jeudi 25 novembre 2010

quiche au thon et au curry

Elle n'est pas quiche... la quiche au thon et au curry ! (ok, je sors)


1 pâte feuilletée
1 petite boîte de thon au naturel
20cl de crème semi-épaisse
2 oeufs
2 càs de moutarde
Fromage râpé, curry, sel, poivre, aneth

Etaler la pâte feuilletée et la piquer. Badigeonner le fond de tarte de moutarde puis y émietter le thon. En parallèle, mélanger les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et le curry. Verser le tout sur la tarte. Saupoudrer de fromage râpé puis d'aneth. Enfourner dans un four préchauffé à 180, pendant 30mn.

mercredi 24 novembre 2010

Purée de pommes de terre au Thermomix

On m'en avait parlé et parlé... LA purée de pommes de terre du Thermomix est un véritable régal ! La photo n'en est malheureusement pas très représentative (je voudrais vous y voir, vous, en train de photographier une purée ! :D ) mais ne vous fiez pas à l'apparence...

Par personne, on compte
2 à 3 pommes de terre (250g)
100g de lait
10 à 15g de beurre demi-sel
Sel, poivre

Placer le fouet dans le bol du Thermomix. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel./poivre Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse. Ajouter le beurre et mixer 40s, vitesse 3.

Sans Thermomix, on fait cuire les pdt dans de l'eau bouillante salée. On les passe au moulin à légumes puis on délaye avec le lait en ajoutant les assaisonnements.

mardi 23 novembre 2010

Tarte ananas, noix de coco et chocolat

Les desserts se font plus rares ces derniers temps ? Qu'à cela ne tienne ! Voici la tarte ananas noix de coco et chocolat.


1 pâte feuilletée
3 oeufs
1 petite boîte d'ananas en tranches égouttée
20cl de crème liquide
80g de sucre roux
80g de noix de coco râpée
50g de pépites de chocolat

Etaler la pâte et la piquer. Répartir les tranches d'ananas sur le fond de tarte. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la crème puis la noix de coco. Verser le tout sur la pâte. Répartir les pépites de chocolat. Finir par un peu de noix de coco râpée. Enfourner dans un four préchauffé 30mn à 180.

lundi 22 novembre 2010

Cake thon, artichauts et olives vertes

Voici un cake bien complet puisqu'il s'agit d'un cake au thon, artichauts et olives vertes. L'alliance thon et artichauts était une première pour moi et je ne regrette pas ! Les olives apportent une touche de plus mais sont facultatives finalement. En bref, testez les 2 et dites-moi !


Pour un cake, il nous faut
180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10cl de lait
10 cl d'huile d'olives
100g de fromage râpé
1 petite boîte de thon
1 petite boîte de fonds d'artichauts (environ 200g)
100g d'olives vertes dénoyautées
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients au batteur sauf le thon, les artichauts coupés en morceaux et les olives. Les rajouter lorsque la pâte est bien lisse. Enfourner pour 35mn à 180.

dimanche 21 novembre 2010

Gratin de cabillaud à la pomme et à la noisette

Un gratin très original que ce gratin de cabillaud à la pomme et à la noisette. Sucré, salé, craquant, croquant, il nous ramène un peu de soleil par ces temps gris...


Par personne
1 filet de cabillaud
1 petite pomme
1 belle carotte
30ml de crème semi-épaisse
5cl de jus de citron
30g de noisettes réduites en poudre
Huile d'olive, sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 180. Couper le poisson en cubes, avec la pomme et la carotte. Les disposer dans un plat à gratin. Mélanger la crème avec le citron, le sel et le poivre : la verser sur les légumes et mélanger le tout. Mélanger la poudre de noisettes avec le persil, le sel et le poivre. Répartir sur le plat à gratin. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 25mn.

samedi 20 novembre 2010

Milk shake aux framboises au Thermomix

Vous ne le savez pas encore mais j'ai eu pour mon anniversaire un énoooorme cadeau : un Thermomix ! Voilà pourquoi vous aurez désormais des "recettes Thermomix". Et pour l'inauguration, je propose un milk-shake aux framboises.


Pour un très grand verre ou 2 petits
125g de framboises surgelées
1 càs de sucre
11 cl de lait

Placer les framboises et le sucre dans le bol du thermomix. Programmer 40secondes vitesse 9. (Racler avec la spatule si nécessaire). Ajouter le lait et programmer 30 secondes vitesse 6.

Sans le thermomix... Positionner le tout dans un blender en rajoutant quelques glaçons. Mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée !

vendredi 19 novembre 2010

Wraps jambon de dinde et boursin aux figues, raisins et noix

Le temps ne se prête pas au pique nique mais sachez qu'aux beaux jours, vous trouverez avec ces wraps au jambon de dinde et fromage frais une jolie alternative aux sandwichs !



Des tortillas de blé ou de maïs
Des tranches de jambon de dinde
Du boursin figues, raisins et noix
Salade verte

Mettre les tortillas à plat. Les badigeonner de fromage. Déposer une tranche de jambon puis de salade. Rouler le tout et faire tenir grâce à un cure-dents.

jeudi 18 novembre 2010

Curry de cabillaud aux légumes

Vous vous languissiez des currys en tous genres ? Voici donc le curry de cabillaud aux légumes. Un régal !


Pour 2 personnes
2 pavés de cabillaud
10cl de jus de citron
1 oignon
1 poivron rouge
1 tomate
1 càc de fumet de poisson
2 càs de ketchup
Curry
12,5cl d'eau
Huile d'olive

Couper les filets de poisson en cubes. Les assaisonner de citron puis les faire revenir dans de l"huile. Réserver. Emincer oignon, poivron et tomate. Mettre à rissoler l'oignon, le poivron et le fumet de poisson. Quand ils sont dorés, ajouter la tomate. Laisser fondre puisajouter l'eau, le ketchup, le curry et le poisson. Assaisonner. Laisser bouillonner jusqu'à épaississement.

mercredi 17 novembre 2010

Cake ricotta, chèvre et figues sèches

Encore une recette préparée pour mon petit repas entre collègues le jour de mon anniversaire. Le cake ricotta, chèvre et figues sèches qui a fait un tabac. La ricotta le rend superbement moelleux. Le chèvre est salé ; la figue sucrée. Perso, je suis fan !


180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10cl d'huile d'olive
10cl de lait
1 càs de moutarde
150g de ricotta
100g de figues sèches coupées en morceaux
100g de chèvre en bûche, coupé en morceaux
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf les figues et le chèvre. Battre au fouet. Lorsque la pâte est lisse, ajouter les figues et le fromage et mélanger à la cuillère. Enfourner à 180 pour 35mn.

mardi 16 novembre 2010

Crumble ananas coco choco

Il n'y a pas à dire : le crumble, ça passe tout seul ! Enfin chez moi, ça ne fait aucune doute en tous cas...Pour un peu de dépaysement, je vous donne la recette de mon crumble ananas, coco, choco.

Pour 6 à 8 personnes
1 petite boîte d'ananas au sirop en morceaux
Du chocolat
2Og de noix de coco râpée
55g de farine
40g de beurre
40g de sucre

Répartir l'ananas dans le fond du plat à gratin. Répartir les carrés de chocolat dessus. En parallèle, mélanger le beurre mou avec la coco, le sucre et la farine. Former le crumble et le parsemer sur l'ananas chocolaté. Enfourner dans un four préchauffé à 210, pour 30mn.

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