mercredi 31 octobre 2012

Riz au poulet et ses légumes (potiron, champignons)

Une jolie poêlée de légumes aux couleurs de l'automne... Ce riz au poulet et ses légumes (potiron, champignons) est en plus un régal ! Y'a plus qu'à...


Par personne
60g de riz
1 escalope de poulet
60g de potiron
200g de champignons
Echalote déshydratée
2 càs de sauce soja
Huile de sésame, sel, poivre

Couper le potiron en cubes. Nettoyer et émincer les champignons. En faire de même pour le poulet. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre à dorer le poulet et les champignons. Lorsqu’ils commencent à colorer, baisser le feu et cuire (15mn). Réserver. Mettre à la place le riz, l’échalote et le potiron. Recouvrir d’eau et cuire jusqu’à absorption complète (20m environ). Remettre le poulet, les champignons. Ajouter le soja, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes et servir.

mardi 30 octobre 2012

Nouilles sautées au poulet, curry et coco

Il faut vraiment que j'arrête de prendre mes plats en photo le soir : ça ne doit pas vous donner envie de les tester... Pourtant, pour ceux qui aiment l'association curry/coco, j'ai en réserve des nouilles sautées au poulet, curry et coco. Un joyau dégoté par ici et revisité à ma sauce.


Pour 2 personnes
150g de nouilles
2 escalopes de poulet,
1 oignon
20cl de lait de coco,
Huile d'olive, sel, poivre, curry, persil

Cuire les nouilles et les réserver. Dans un wok, faire chauffer l'oignon émincé et l'huile d'olive. Ajouter le poulet et le laisser colorer à feu vif. Terminer par les autres ingrédients : lait de coco, sel, poivre et curry. Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. Remettre les nouilles dans le wok pour qu'elles se réchauffent et s'imbibent de la sauce. Servir en parsemant de persil.

lundi 29 octobre 2012

Couscous végétarien : potiron, graines de courge, abricots secs

Il y a 2 ou 3 ans, j'avais dégusté lors d'une réunion un couscous végétarien aux graines de courge. J'avais été charmée... J'ai donc tenté l'expérience par moi-même avec ce couscous végétarien : potiron, graines de courge, abricots secs. Très surprenant ! Pour plus de gourmandise, la recette initiale proposait d'ajouter du chèvre frais... Why not ?!


Pour 2
200g de potiron coupé en lamelles
80ml d'eau bouillante
65g de semoule de couscous
50g d'abricots secs
25g de graines de courge
1 càs de jus de citron
Persil, huile d'olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 200. Dans un plat à gratin, disposer le potiron. L'arroser avec un peu d'huile d'olive. Le cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Pendant ce temps, verser l'eau sur la semoule. Saler, poivrer. Laisser gonfler et égrainer. Ajouter à la semoule les abricots secs coupés en 2, les graines de courge, le citron et le persil. Terminer par le potiron.

dimanche 28 octobre 2012

Purée poireaux, blettes et pommes de terre pour bébé au thermomix

C'est le grand retour des poireaux dans mon panier du marché ! Je n'ai donc pas résisté à une purée poireaux, blettes et pommes de terre (pour bébé au thermomix). Une purée appréciée.


1 blanc de poireau
100g de feuilles de blettes
2 pommes de terre
1 kiri
600g d'eau du robinet
Huile d'olive

Dans le bol, placer l'eau. Couper les pommes de terres et le poireau en petits cubes. Les placer dans le panier vapeur du Thermomix. Mettre les blettes dans le varoma. Programmer 25mn, varoma, 1. Vider l'eau et placer les légumes, le kiri et l'huile d'olive dans le bol. Mixer 30s, vit 10.

samedi 27 octobre 2012

Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin octobre 2012)

J'ai l'impression que les mois défilent à une vitesse... Voici déjà venu le moment de l'index récapitulatif de mes recettes thermomix. Let's go !
  
Exclusive stickers a relooké mon thermomix

Côté salé ...

Apéro / Entrée

Tartes salées

Plats complets

Accompagnements

Veloutés, soupes
Côté sucré ...

Boulange

Compotes et desserts fruités
Crèmes dessert, mousses, flans, etc

Entremets

Gâteaux & biscuits
Cupcake chocolat et noix de coco (au mascarpone)

Tartes sucrées
Glaces

Boissons

Confitures

Divers
Sucre vanillé 
Sucre vanillé (2e version!) 

Pour bébé ...

Compotes
Compote pommes cerises sans sucre pour bébé
Compote de poires  sans sucre pour bébé dès 4 mois
Compote de pommes sans sucre pour bébé dès 4 mois
Compote pommes fraises sans sucre pour bébé dès 6 mois 
Compote pommes mangues sans sucre pour bébé dès 6 mois 

Compote pommes poires sans sucre pour bébé dès 4 mois
Compote pommes poires abricot sans sucre pour bébé 


Purées
Purée aubergine / tomates au kiri pour bébé
Purée de betteraves et pomme de terre pour bébé dès 5 mois 

Purée aux brocolis et aux pâtes pour bébé
Purée de carottes pour bébé  dès 5 mois
Purée de carottes et aubergines pour bébé
Purée de carottes, courgettes et kiri pour bébé 
Purée carottes, pommes de terre et blette pour bébé
Purée carottes, pomme de terre et chou-fleur pour bébé
Purée carottes potiron au kiri pour bébé dès 6 mois 
Purée champignons / pommes de terre pour bébé
Purée courgettes, aubergines pour bébé
Purée courgettes, aubergines, semoule et dinde pour bébé
Purée courgettes, blettes, boulgour pour bébé
Purée de courgettes et champignons au kiri pour bébé dès 6 mois 
Purée de courgettes et haricots verts pour bébé
Purée de courgettes, haricots verts et brocolis pour bébé
Purée courgettes, pâtes, kiri et saumon pour bébé
Purée de courgettes, poireaux, pdt au kiri pour bébé 
Purée de courgettes, pommes, carottes au kiri pour bébé

Purée de courgettes et pomme de terre pour bébé dès 5 mois 
Purée courgette, tomate et pâtes pour bébé
Purée façon couscous pour bébé (semoule, carottes, courgettes, navet) 
Purée de haricots verts pour bébé dès 6 mois 
Purée haricots verts et artichauts pour bébé 
Purée haricots verts, carottes, pommes de terre pour bébé
Purée haricots verts, carottes, pommes de terre pour bébé (2e version)
Purée haricots verts champignons pour bébé 
Purée haricots verts, petits pois et courgettes au kiri pour bébé
Purée haricots verts / pomme de terre pour bébé
Purée à l'italienne pour bébé : boulgour, carottes; tomates, courgettes
Purée de légumes verts pour bébé
Purée mâche / pomme de terre pour bébé 
Purée maïs et pommes de terre pour bébé
Purée patate douce / aubergine pour bébé
Purée de patate douce, carottes et potiron pour bébé dès 4 mois 
Purée de patate douce et courgette au kiri pour bébé
Purée de patate douce et fenouil au kiri pour bébé
Purée de pomme de terre et artichauts pour bébé dès 6 mois
Purée de pomme de terre, carottes et poireaux pour bébé dès 6 mois
Purée pomme de terre et potiron pour bébé dès 4 mois 
Purée tomates et riz pour bébé
Ratatouille pour bébé

vendredi 26 octobre 2012

Pavé de saumon en croûte de moutarde

Merci Natacha pour cette recette terrible de pavé de saumon en croûte de moutarde. Moi qui suis une grande amatrice de saumon, j'ai enfin trouvé une nouvelle déclinaison.



Pour 2
2 pavés de saumon
4 càs de chapelure
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre, aneth

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Disposer les filets dans un plat à gratin ; les saler et huiler légèrement. Recouvrir chaque pavé du mélange à la moutarde. Enfourner 15mn à 220.

jeudi 25 octobre 2012

Quiche sans pâte poireaux/curry au thermomix ou sans

L'automne s'est installé puis est reparti en vacances... J'ai donc dégainé une petite quiche sans pâte poireaux/curry (au thermomix ou sans) ultra légère que j'avais repérée par ici. Après quelques modifications, voici ce que ça donne.


Pour 2 personnes
2 blancs de poireaux
15g de beurre
½ gobelet d’eau
Sel, poivre, curry
1 œuf
50ml/g de lait
35g de farine
1 càc de levure chimique
10g de beurre

Au thermomix
Préparer d’abord la fondue de poireaux au curry. Laver les poireaux et les découper en rondelles. Les placer dans le bol avec le beurre pour 3mn, varoma, vit 2. Ajouter l'eau, le curry et programmer 12mn, varoma, vit2, FSI. Ensuite, rajouter par-dessus la fondue l’œuf, le lait, la farine, la levure et le beurre. Programmer 1mn, sens inverse, vit 4. Verser dans un plat à gratin et enfourner 20mn à 180.

Sans le thermomix
Préparer d’abord la fondue de poireaux au curry. Mettre à fondre le beurre dans une casserole pendant la découpe des blancs de poireaux. Mettre à fondre les poireaux dans le beurre, avec le curry, le sel et le poivre, pendant 15 minutes, à couvert. Hors du feu, ajouter à cette fondue l’œuf, le lait, la farine, la levure et le beurre. Bien mélanger. Verser dans un plat à gratin et enfourner 20mn à 180.

mercredi 24 octobre 2012

Muffins banane, avoine et chocolat au thermomix ou sans (gâteau d'anniversaire 1 an)

Si nous avons fêté en grandes pompes les 1 an de notre pépette dimanche 14, son anniversaire tombait un mardi. Et le mardi, elle est chez nounou pendant que papa et maman travaillent :( Il fallait donc dégoter une recette pour que Noémie et ses copains puissent fêter dignement cette date anniversaire. Mais qui dit "petitous", dit gâteaux sans gras. J'ai donc réalisé des muffins banane, avoine et chocolat (au thermomix ou sans) en guise de gâteau d'anniversaire des 1 an. A priori, il n'en est pas resté ! Merci pour la recette...


Pour 6 muffins
1 banane bien mûre
1 oeuf
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de miel
50g de farine
15g de flocons d'avoine
50g de pépites de chocolat
1 càc rase de levure chimique


Au thermomix
Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer la banane épluchée, l'oeuf, l'huile, le miel, la farine et la levure pour 30s, vit 7. Ajouter les flocons d'avoine et le chocolat pour 1mn, sens inverse, vit 4. Verser dans les moules à muffins et cuire 20mn.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, placer la banane épluchée, l'oeuf, l'huile, le miel, la farine et la levure : bien mélanger. Ajouter les flocons d'avoine et le chocolat avant de mélanger à nouveau. Verser dans les moules à muffins et cuire 20mn.

mardi 23 octobre 2012

Pommes duchesses au thermomix ou sans

J'ai enfin testé ce grand classique que sont les pommes duchesses. Sans aucun doute, c'est bien meilleur lorsque c'est réalisé maison. Je vous livre une version au thermomix ou ... sans !


Pour 20 pommes duchesses
250g de pommes de terre
25g de beurre demi-sel
1 jaune d'oeuf
Poivre

Au thermomix
Placer 600g d'eau dans le bol et les pommes de terres coupées en cubes et épluchées dans le panier de cuisson pour 25mn, 100, 1. Egoutter et vider l'eau du bol. Les mettre dans le bol avec le beurre mou, le jaune, le sel et le poivre. Mixer 1mn, vit 7. Laisser refroidir. Placer dans une poche à douille à embout strié. Faire de petits tas. Enfourner pour  15mn à 180.

Sans le thermomix
Cuire les pommes de terre pendant 30mn dans une eau bouillante. Les éplucher et les passer au presse-purée. Leur ajouter le beurre mou, le jaune, le sel et le poivre. Laisser refroidir. Placer dans une poche à douille à embout strié. Faire de petits tas. Enfourner pour  15mn à 180.

lundi 22 octobre 2012

Cupcakes vanille / ganache montée au chocolat, recouverts de pâte à sucre au thermomix ou sans

Vous croyiez en avoir fini avec les réalisations de l'anniversaire de Noémie ? Quand il n'y en a plus, il y en a encore ! Voici les réalisations surprises de ma maman : des cupcakes vanille / ganache montée au chocolat, recouverts de pâte à sucre au thermomix ou sans. Je n'ai pas de meilleure photo puisque je ne les ai pas réalisés moi-même... Ceci dit, je les ai goûtés et ils méritent bien leur place ici :)



Pour 10 muffins
2 oeufs
100 g de farine
80g de sucre roux
40ml/g de crème semi-épaisse
40ml/g de lait
55g de beurre mou
½ sachet de levure chimique
Vanille liquide
1 pincée de sel


Pour la ganache montée  (il devraut vous en rester)
125g de chocolat noir
250g/ml de crème liquide entière
1/2 sachet de chantilly fixe

De la pâte à sucre de chez Zodio


Au thermomix
Préparer la ganache en premier... sans thermomix (chercher l'erreur!). Faire bouillir la moitié de la crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le demi sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet avec le beurre, le sucre et les oeufs pour 3mn, 37, 3. Le mélange doit être bien mousseux. Retirer le fouet. Ajouter la vanille, le lait, la farine, la levure et le sel pour 1mn, vit 6. Verser dans les moules à muffins. Enfourner pour 20mn. Laisser refroidir. Creuser le haut du muffin. Le garnir de ganache montée. Déborder de façon à étaler une fine couche sur tout le muffin. La ganache va permettre à la pâte à sucre d'adhérer. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !

Sans le thermomix
Préparer la ganache en premier. Faire bouillir la moitié de la crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le demi sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préchauffer le four à 180. Dans un premier saladier, mélanger farine, levure et sel. Leur ajouter la crème. Dans un second, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter les œufs, l’un après l’autre. Puis la vanille et enfin le lait. Bien mélanger le tout. Réunir les 2 saladiers. Verser dans les moules à muffins. Enfourner pour 20mn. Laisser refroidir. Creuser le haut du muffin. Le garnir de ganache montée. Déborder de façon à étaler une fine couche sur tout le muffin. La ganache va permettre à la pâte à sucre d'adhérer. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !

dimanche 21 octobre 2012

Zodio !

Hier, ce fut une journée riche en émotion(s) ! 
J'ai non seulement eu la chance de faire partie du jury du 
concours de cuisine chez Zodio Avignon,
 mais j'ai également eu le privilège de co-animer le pôle cuisine 
sur le thème des cake pops !
Merci Julien et Murielle :)


♥ Merci à ceux qui sont passés ! ♥

Purée blettes, courgettes et boulgour pour bébé au thermomix

Je crois qu'il s'agit là de l'une des recettes préférées de No : la purée blettes, courgettes et boulgour. Il suffit parfois de trois fois rien pour faire quelque chose de bon.


200g de courgettes épluchées et épépinées
200g de feuilles de blettes lavées
50g de boulgour déjà cuit
1 càs d'huile d'olive bio Moulin castelas
1 kiri
600g d'eau du robinet

Dans le bol, placer l'eau. Couper les courgettes en petits cubes. Les placer dans le panier vapeur du Thermomix. Mettre les blettes par-dessus. Programmer 25mn, varoma, 1. Vider l'eau et placer les légumes, le boulgour, le kiri et l'huile d'olive dans le bol. Mixer 30s, vit 10.

samedi 20 octobre 2012

Sauce au whisky au thermomix

Une recette issue du dernier livre thermomix : la sauce au whisky. Elle a très bien accompagné mon pavé de saumon. Elle saura accompagner les vôtres.


Pour 2
1 échalote
10g de beurre demi-sel
40g de whisky
100g de crème semi-éapaisse

Dans le bol, placer l'échalote pour 5s, vit 5. Racler les parois et ajouter le beurre pour 2mn, 100, 1. Ajouter le whisky pour 5mn, 100, mijotage. Terminer par la crème pour 3mn, 80, mijotage. Au bip, mixer 10s, vit 10.

vendredi 19 octobre 2012

Croissants de lune aux noisettes / chocolat blanc

On ne change pas une équipe qui gagne ! Après les croissants chocolat / noix de coco, les croissants de lune aux noisettes / chocolat blanc. Toujours aussi sympa... Et d’après cette recette. Ca vous donne des idées pour vos paniers de Noël ?


Pour une quarantaine de croissants de lune
250g de farine
120g de poudre de noisettes
100g de sucre
175g de beurre mou
2 blancs d'œufs
Pour la déco
Chocolat blanc, colorants, vermicelles de couleurs

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Laisser reposer 30 mn au frais. Façonner les croissants de lune. Les cuire 15mn à 180. Les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat blanc. Le colorer. Tremper les croissants dedans (à moitié ou entièrement) et saupoudrer de vermicelles.

jeudi 18 octobre 2012

Gâteau damier : génoises chocolat et vanille au thermomix ou sans

Non, vous ne rêvez pas : j'avais bien réalisé 2 gâteaux damiers différentes pour les 1 an de No. Seulement, cette fois-ci, il s'agissait d'un gâteau damier : génoises chocolat et vanille (au thermomix ou sans), recouvert d'un nappage de chocolat au lait. L'idée vient plus ou moins d'ici




Pour la génoise vanille

4 oeufs
150 gr de sucre
90 g de farine
30 g de maizena
30 g de beurre
1 càs / sachet de sucre vanillé
Vanille liquide

Pour la génoise chocolat
4 oeufs
150 gr de sucre
90 g de farine
30 g de maizena
30 g de beurre
1 càs / sachet de sucre vanillé
30 g de cacao

Nutella

Nappage chocolat
20cl de crème liquide entière
1 tablette de chocolat au lait
1 càs de miel

Au thermomix
Préparer la génoise à la vanille. Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Laisser le fouet, placer les jaunes et le sucre pour 1mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena, la vanille et le beurre fondu. Hors du bol incorporer les blancs. Mettre à cuire 30mn à 180. Laver le bol. Préparer la génoise au chocolat. Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Laisser le fouet, placer les jaunes et le sucre pour 1mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena, le cacao et le beurre fondu. Mélanger les 2 préparations (blancs+ mélange au cacao) dans un saladier. Mettre à cuire 30mn à 180. Laisser refroidir. Une fois les  gâteaux refroidis, les disposer dans deux assiettes. A l’aide d’un bol, découper un rond sur les gâteaux. A l’intérieur de ces ronds, vous découperez encore un rond à l’aide d’un verre. Vous devez obtenir ceci sur chaque génoise :
                                                      

Procéder à l'échange des morceaux. Vous devez obtenir ceci :
                                             



Coller les parties échangées entres elles avec du nutella (sans oublier de coller les deux étages !) Préparer le glaçage. Faire chauffer 3 càs avec le chocolat. Lorsque la ganache est brillante, ajouter le reste de la crème et le miel. Napper le gâteau avec le reste. Laisser prendre au frais. Décorer avec des gâteaux meringués au chocolat.

Sans le thermomix
Préparer la génoise à la vanille. Dans un saladier, monter les blancs en neige et les réserver. Blanchir les  jaunes et le sucre avant d'ajouter la farine, la maizena, la vanille et le beurre fondu. Incorporer les blancs. Mettre à cuire 30mn à 180. Renouveler l'opération pour la génoise au chocolat en mettant le cacao à la place de la vanille. Laisser refroidir. Une fois les  gâteaux refroidis, les disposer dans deux assiettes. A l’aide d’un bol, découper un rond sur les gâteaux. A l’intérieur de ces ronds, vous découperez encore un rond à l’aide d’un verre. Vous devez obtenir ceci sur chaque génoise :
                                                      

Procéder à l'échange des morceaux. Vous devez obtenir ceci :
                                             



Coller les parties échangées entres elles avec du nutella. Préparer le glaçage. Faire chauffer 3 càs avec le chocolat. Lorsque la ganache est brillante, ajouter le reste de la crème et le miel. Napper le gâteau avec le reste. Laisser prendre au frais. Décorer avec des gâteaux meringués au chocolat.

mercredi 17 octobre 2012

Croissants de lune noix de coco / chocolat

Nous avons fait la fiesta pour les 1 an de Noémie, vous commencez à le savoir ! Pour accompagner le café, il nous fallait des petits biscuits gourmands mais pas bourratifs. J’ai donc réalisé ces croissants de lune noix de coco / chocolat, d’après cette recette.


Pour une trentaine de croissants de lune
Pour la pâte
400g de farine
125g de beurre mou
100g de sucre roux
10cl d’huile
1 oeuf
50g de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure chimique
Vanille liquide

Pour la parure
50g de noix de coco râpée mélangée à 50g de sucre roux

Chocolat

Préchauffer le four à 180. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la vanille, l’huile, l’œuf, la noix de coco, la levure et la farine. Vous devez obtenir une pâte non collante. La façonner en demi-lunes. Les rouler dans le mélange coco-sucre. Enfourner 10 à 20mn selon la taille des croissants. Ils doivent être à peine colorer. Les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat et les tremper dedans. Saupoudrer de noix de coco.

mardi 16 octobre 2012

Gâteau damier (fondants chocolat et amande), pâte à sucre au thermomix ou sans

Cette semaine, je vous promets du sucre, du sucre et encore du sucre ! On continue donc avec le second gâteau d'anniversaire de Noémie : un gâteau damier (deux fondants : chocolat et amande) recouvert de pâte  à sucre au thermomix ou sans. J'ai chipé l'idée par ici. Super recette !





Pour le fondant amandes :
100g de beurre mou
20g de crème liquide
180g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
200g de poudre d'amandes
40g de farine
1 sachet de levure chimique
Arôme amandes amères
Pour le fondant chocolat :
100g de chocolat
150g de beurre
30 g de crème  liquide
180g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour la ganache :
65 g de lait
200 g de chocolat noir
65 g de beurre
Vanille liquide
Pâte à sucre de chez Zodio

Au thermomix

Préparer le fondant aux amandes mettant tous les ingrédients pour 1mn, vit 7. Verser dans un moule et cuire 25mn à 180. Démouler et laisser refroidir dans un torchon propre. Préparer le fondant chocolat dans le même moule. Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Placer le chocolat en morceaux dans le bol pour 10s, vit 9. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, vit 2. Terminer en ajoutant tous les autres ingrédients et mélanger 40s, vit Dans un saladier, incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté. Verser dans le moule et cuire 25mn à 180. Mettre à refroidir. Une fois les  gâteaux refroidis, les disposer dans deux assiettes. A l’aide d’un bol, découper un rond sur les gâteaux. A l’intérieur de ces ronds, vous découperez encore un rond à l’aide d’un verre. Vous devez obtenir ceci sur chaque génoise :
                                                        

Procéder à l'échange des morceaux. Vous devez obtenir ceci : 
                                               
Préparer le glaçage. Faire chauffer le lait et l'arrêter avant l'ébullition. Y ajouter le chocolat en morceaux puis le beurre et la vanille. Bien mélanger. Utiliser cette ganache pour coller les parties échangées entres sans oublier de coller les deux étages !) puis napper le gâteau avec le reste. Laisser prendre au frais. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !


Sans le thermomix
Préparer le fondant aux amandes en mélangeant le beurre, la crème et les sucres. Ajouter les œufs puis l’arôme et la poudre d’amandes. Terminer par la farine et la levure. Cuire 25mn à 180. Démouler et laisser refroidir dans un torchon propre. Préparer le fondant chocolat dans le même moule. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien mélanger. Ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf, la farine et la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans le moule et cuire 25mn à 180. Mettre à refroidir. Une fois les  gâteaux refroidis, les disposer dans deux assiettes. A l’aide d’un bol, découper un rond sur les gâteaux. A l’intérieur de ces ronds, vous découperez encore un rond à l’aide d’un verre.  Vous devez obtenir ceci sur chaque génoise :
                                                        
Procéder à l'échange des morceaux. Vous devez obtenir ceci :
                                               

Préparer le glaçage. Faire chauffer le lait et l'arrêter avant l'ébullition. Y ajouter le chocolat en morceaux puis le beurre et la vanille. Bien mélanger. Utiliser cette ganache pour coller les parties échangées entres sans oublier de coller les deux étages !) puis napper le gâteau avec le reste. Laisser prendre au frais. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !

lundi 15 octobre 2012

Rainbow cake / Gâteau arc en ciel, pâte à sucre, au thermomix ou sans

Noémie a eu un an mardi dernier. 1 an... Déjà ! Nous avons donc fait une méga fiesta hier avec la famille et les amis. Et comme je veux le meilleur pour ma pépette, j'ai eu l'idée de lui confectionner  un rainbow cake ou gâteau arc en ciel (entre autres, les autres gâteaux vont suivre!). Par manque de temps, c'est ma maman qui a réalisé les décorations en pâte à sucre. Côté réalisation, rien de très compliqué... C'est juste hyper long ! Un conseil, au vu des proportions, réalisez les génoises 2 par 2, en divisant la recette par 3. Je n'en dis pas plus et vous laisse regarder les images...




Pour un cercle de 16cm

Pour les génoises
15 oeufs
500g de sucre
630g de farine
300g de beurre
Sel
Colorants : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.
Pour la ganache montée
250g de chocolat noir
500g/ml de crème liquide entière
1 sachet de chantilly fixe
De la pâte à sucre wilton de chez Zodio

Au thermomix
Dans le bol du thermomix, placer 1/3 des oeufs, du sucre et du sel avec le fouet pour 5mn, 37, 3. Ajouter le beurre fondu, la farine pour 1mn, vit 6. Vous devez obtenir une jolie pâte (600g). La diviser en 2 et colorer de 2 couleurs différentes. Verser dans votre cercle, posé sur du papier sulfurisé. Enfourné 10mn à four chaud, à 180 (le temps peut différer en fonction de l'épaisseur de votre génoise, donc de votre moule). Démouler sur un torchon pour retirer l'humidité et laisser refroidir. Renouveler 2 autres fois l'opération. Vous devez donc avoir vos 6 génoises. Préparer la ganache montée pendant qu'elles refoidissent. Je n'ai pas utilisé mon thermomix... Faire bouillir 250g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Procéder au montage. Superposer les génoises en badigeonnant chaque étage de ganache. Recouvir entièrement le gâteau de ganache. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !

                                         

Sans le thermomix
Préparer un bain marie. Dans un saladier, 1/3 des oeufs, du sucre et du sel. Battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Hors du feu, ajouter le beurre fondu, la farine et le colorant. Bien mélanger. Vous devez obtenir une jolie pâte. La diviser en 2 et colorer de 2 couleurs différentes. Verser dans votre cercle, posé sur du papier sulfurisé. Enfourné 10mn à four chaud, à 180 (le temps peut différer en fonction de l'épaisseur de votre génoise, donc de votre moule). Démouler sur un torchon pour retirer l'humidité et laisser refroidir. Renouveler 2 autres fois l'opération. Vous devez donc avoir vos 6 génoises. Préparer la ganache montée pendant qu'elles refoidissent. Faire bouillir 250g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Procéder au montage. Superposer les génoises en badigeonnant chaque étage de ganache. Recouvir entièrement le gâteau de ganache. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...