mercredi 30 décembre 2015

Salade d'ananas au sirop épicé

Rafraîchissante, diététique et bourrée de vitamines, la salade d'ananas est un de mes desserts préférés. En feuilletant le dernier Cuisine Actuelle, j'ai découvert cette recette de salade d'ananas au sirop épicé. Quelques heures après, je pouvais la déguster pour le plus grand bonheur de mes papilles.



Pour 6 à 8 personnes
1 ananas
150g de sucre roux
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau

Peler l'ananas et le couper en cubes. Réserver. Dans une casserole, placer l'eau, le sucre, la cannelle, la badiane, les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même. Porter à ébullition et, dès que le sucre est fondu, ajouter l'ananas. Attendre l'ébullition pour baisser à peine le feu et cuire 20mn à frémissements. Laisser refroidir dans la casserole. Mettre au frais et servir en verrines.

lundi 28 décembre 2015

Tiramisu au chocolat praliné et crêpes dentelles au thermomix ou sans

Je suis une inconditionnelle du tiramisu et j'aime le décliner de toutes les façons possibles. J'avais aperçu une recette de tiramisu au chocolat praliné et crêpes dentelles (au thermomix ou sans) sur un magazine et j'ai voulu la mettre en oeuvre. C'était juste "waouh", tellement dépaysant, loin de la saveur traditionnelle. Je ne regrette pas ce voyage gourmand même si le praliné et les crêpes dentelles, une fois refroidis, sont très très croquants sous la dent.



Pour 10/12 personnes
500g de mascarpone
150g de sucre
6 oeufs
1 paquet de speculoos (dont qq uns seront mixés)
180g de chocolat praliné
100g de crêpes dentelles

Au thermomix
A préparer la veille pour le lendemain. Monter les blancs en neige avec le fouet : programmer 3mn à 3,5. Réserver. A la place, mettre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange : 3mn, 37, 3. Oter le fouet. Ajouter le mascarpone mixer 30s, 6. La pâte doit être bien lisse. Hors du bol, ajouter enfin délicatement les blancs au mélange. Dans une casserole, faire à peine ramollir le praliné ; lui ajouter les crêpes dentelles. Dans le fond de vos verrines, placer deux spéculoos émiettés. Les recouvrir de praliné croustillant puis de mousse de mascarpone et laisser prendre au frais. Le jour J, déposer un peu de poudre de spéculoos sur le tout.

Sans le thermomix
A préparer la veille pour le lendemain. Monter les blancs en neige. Réserver. Battre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange. Incorporer le mascarpone. La pâte doit être bien lisse. Ajouter enfin délicatement les blancs au mélange. Dans une casserole, faire à peine ramollir le praliné ; lui ajouter les crêpes dentelles. Dans le fond de vos verrines, placer deux spéculoos émiettés. Les recouvrir de praliné croustillant puis de mousse de mascarpone et laisser prendre au frais. Le jour J, déposer un peu de poudre de spéculoos sur le tout.

samedi 26 décembre 2015

Kit Sos Sablés Batman - cadeau gourmand - étiquettes à imprimer

Vous l'aurez compris, j'adoooooore le principe des kits gourmands à offrir. Comme je vous le disais, ils sont déclinables à souhait dès lors qu'on a un chouya d'imagination. Pour preuve, j'ai imaginé ce kit "Sos Sablés Batman" pour un petit garçon fan de ce super-héros. Il m'a suffit de commander un emporte-pièces adéquat et de créer des étiquettes aux couleurs jaune et noire. Je l'avais préparé il y a quelques temps déjà. Malheureusement, ce kit n'a pas pu rejoindre son propriétaire mais je suis certaine qu'il fera un autre heureux...Si jamais cela vous tente, je vous laisse les étiquettes que j'ai réalisées en fin de recette.





1 bocal de 700ml
1 emporte-pièces Batman
190 g de farine
50 g de sucre roux
50g de pépites de chocolat
1 jeu d'étiquettes avec le mode d'emploi

Dans le bocal, placer la farine puis le sucre et enfin les pépites de chocolat. Bien tasser. Déposer l'emporte-pièces par-dessus et fermer. Décorer à l'aide d'un peu de tissu noir et d'un jeu d'étiquettes.


mercredi 23 décembre 2015

Pommes de terre et champignons gratinés au gouda

J'aime l'hiver... pour ses plats gratinés et de préférence au fromage ! Pour changer de la traditionnelle raclette voire tartiflette, je vous propose des pommes de terre et champignons gratinés au gouda. Ma princesse et son appétit d'oisillon se sont resservis, c'est pour dire combien ce plat a plu.


Pour 2 personnes
300g de pommes de terre
200g de champignons des bois
20g de beurre + 1 filet d'huile d'olive
100g de gouda en tranches
Sel, poivre, ail déshydraté, persil

Faire chauffer une sauteuse et y mettre à fondre le beurre ; arroser d'un filet d'huile. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les mettre à revenir à feu vif dans la casserole, avec les champignons. Couvrir et ne pas mélanger pendant 10mn. Ajouter alors le sel, le poivre et l'ail déshydraté ; mélanger délicatement. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées (environ 20mn). Ajouter alors le gouda, baisser le feu et laisser le fromage fondre. Servir rapidement.

lundi 21 décembre 2015

Bûche de Noël au praliné, nutella et Ferrero Rochers au thermomix ou sans

Vous avez dû la croiser et la recroiser sur Facebook : la fameuse bûche de Noël au praliné, nutella et Ferrero Rochers (au thermomix ou sans). Une recette hyper gourmande et chocolatée réalisée par ma maman ;)





Génoise
4 oeufs
80g de sucre roux
25g de farine
45g de maizena
1 sachet de levure
100g de chocolat au lait pâtissier

Sirop d’imbibage
100g de sucre
60g d’eau

Crème de fourrage
100g de chocolat praliné
350g de mascarpone
100g de crème liquide à 30%
7 Ferrero rochers

Crème de couverture et décoration
250g de mascarpone
100g de crème liquide à 30%
100g de nutella
3 Ferrero rochers

Au thermomix
Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10mn. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans une casserole, mettre à fondre le chocolat au lait. En parallèle, dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Incorporer le chocolat fondu pour 20s, 4. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver. Préparer la crème de fourrage. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Mettre à fondre le chocolat praliné dans une casserole. Le laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme (on montera ici les 200g de crème qui serviront à la fois à la crème de fourrage et à la crème de couverture. La moitié de la chantilly montée ici ira au frais le temps le temps de préparer la crème de couverture). Dans le bol, placer le fouet, un peu de sucre glace (20g) et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Hors du bol, ajouter à la chantilly le mascarpone puis terminer par le chocolat praliné. Procéder au montage. Couper la génoise à la taille de votre moule à bûche. L’imbiber de sirop d’imbibage. La placer dans le moule chemisé. Ajouter la moitié des morceaux de Ferrero Rochers concassés avant de recouvrir le tout de la moitié de la crème de fourrage. Ajouter une bande de génoise et réitérer l’opération. Mettre au congélateur 3h. Pendant ce temps, préparer la crème de couverture. Sortir du frigo la chantilly déjà montée. Lui ajouter le mascarpone, puis, quand le mélange est homogène, ajouter le nutella. Mettre au frais. Démouler la bûche et la recouvrir de la crème de couverture. Décorer à l’aide des Ferrero Rochers. Remettre au frais 2h.

Sans le thermomix
Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10mn. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en mettant à fondre, dans une casserole, le chocolat au lait. En parallèle, battre les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Incorporer enfin le chocolat fondu. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver. Préparer la crème de fourrage. Mettre à fondre le chocolat praliné. Le laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme. Lui ajouter le mascarpone puis terminer par le chocolat praliné. Procéder au montage. Couper la génoise à la taille de votre moule à bûche. L’imbiber de sirop d’imbibage. La placer dans le moule chemisé. Ajouter la moitié des morceaux de Ferrero Rochers concassés avant de recouvrir le tout de la moitié de la crème de fourrage. Ajouter une bande de génoise et réitérer l’opération. Mettre au congélateur 3h. Pendant ce temps, préparer la crème de couverture. Monter la crème en chantilly. Lui ajouter le mascarpone, puis, quand le mélange est homogène, ajouter le nutella. Mettre au frais. Démouler la bûche et la recouvrir de la crème de couverture. Décorer à l’aide des Ferrero Rochers. Remettre au frais 2h.

samedi 19 décembre 2015

Joyeuses fêtes

Mes gourmands,
Je vous souhaite de passer
de très joyeuses fêtes, 
entourés de ceux qui vous aiment.


Papilles On/Off 
adopte le rythme des vacances,
avec des publications
aléatoires...

Je vous embrasse !

vendredi 18 décembre 2015

Bûche de Noël pâtissière choco-marrons au thermomix ou sans

Dernière ligne droite avant les réveillons. Je vous propose une bûche très simple, mettant en scène des ingrédients simples et que j'aime beaucoup : voici ma bûche de Noël pâtissière choco-marrons (au thermomix ou sans).


Génoise
4 oeufs
80g de sucre roux
25g de farine
45g de maizena
1 sachet de levure

Crème
170g de chocolat au lait pâtissier
450g de crème de marrons
20g de lait
50g de beurre

Paillettes de chocolat
Décorations

Au thermomix
Préparer la crème. Dans le bol, placer le chocolat en morceaux pour10s, 10. Ajouter le beurre et le lait. Mettre à fondre 6mn, 50, 3. Ajouter la crème de marrons pour 20s, 8. Placer dans un saladier au frais. Laver le bol. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Recouvrir la génoise déroulée et refroidie de la moitié de la crème. Rouler. Retirer 1 tranche du roulé pour le placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.

Sans le thermomix
Préparer la crème en faisant fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Hors du feu, ajouter la crème de marrons. Placer dans un saladier, au frais. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Recouvrir la génoise déroulée et refroidie de la moitié de la crème. Rouler. Retirer 1 tranche du roulé pour le placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.

jeudi 17 décembre 2015

Poulet et champignons épicés à l'indienne

Quel dommage que ma photo ne soit pas au top ! Je vous laisse aller consulter l'originale, celle qui m'a donné envie de préparer ce poulet et champignons épicés à l'indienne. Un voyage culinaire on ne peut plus dépaysant...


2 filets de poulet
1 petite boîte de champignons
1 yaourt à la grecque
7cl de crème semi épaisse
1 càs de chapelure
1 càs d’huile d’olive
1 càc rase de curry
1 petite pincée de cumin
1 pincée de gingembre
1 petite pincée de cannelle.
Menthe, sel, poivre

Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer pour y faire revenir les blancs de poulet et les champignons. Leur ajouter les épices (cumin, cannelle, gingembre, curry) et la menthe. Quand le tout est bien doré, ajouter le yaourt et la crème liquide. Cuire 3m. Préchauffer le four à 160. Transvaser le contenu dans un plat allant au four et parsemer de chapelure. Cuire 25mn. Servir bien chaud avec un bon riz.

mercredi 16 décembre 2015

Sablés aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

On continue à attendre les fêtes de fin d'année de façon gourmande avec ces sablés aux pépites de chocolat (au thermomix ou sans) à tremper dans un bon chocolat chaud maison.



Pour une vingtaine de biscuits
Sablés
190 g de farine
80 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
50g de pépites de chocolat
1 oeuf
1 càc de vanille liquide
1 pincée de sel

Au thermomix
Dans le bol, placer le beurre et le sucre pour 1mn vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les pépites de chocolat pour 2mn, vit 5. Sortir la pâte (qui sera friable), former une boule en prenant soin de lui incorporer les pépites et la laisser reposer 1h au frais. Faire préchauffer le four à 180. Abaisser la pâte et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièces. Déposer les sablés sur une plaque de four. Les faire cuire 15 mn. Les sortir et les laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de four. Coller les décorations sur les sablés refroidis.

Sans le thermomix
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre ensemble. Leur ajouter l'oeuf et la vanille : mélanger. Ensuite, c'est au tour de la farine et le sel. Terminer par les pépites de chocolat. Former une boule avec la pâte (qui sera friable) et la laisser reposer 1h au frais. Faire préchauffer le four à 180. Abaisser la pâte et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièces. Déposer les sablés sur une plaque de four. Les faire cuire 15 mn. Les sortir et les laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de four. 

mardi 15 décembre 2015

Boulgour aux épinards et à la ricotta et son pavé de saumon

Melbanane a récemment publié une recette similaire qui m'a littéralement fait de l'oeil. Après quelques modifications, j'ai obtenu ce savoureux boulgour aux épinards et à la ricotta et son pavé de saumon. Autant vous dire que je me suis régalée. Je vous recommande vivement le tout.




Pour 3 personnes
3 pavés de saumon
100g de boulgour
200g d'épinards frais
25g de ricotta
50cl de bouillon
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d’olive
2 càs de sauce soja +2càc c’huile d’olive
Sel, poivre, pimenton

Préparer une marinade pour le saumon en mélangeant le soja avec l’huile d’olive et du pimenton. Badigeonner les pavés de cette sauce avant de réserver. Préchauffer le four à 250. En parallèle, dans une sauteuse, faite chauffer de l’huile d’olive. Y mettre les épinards à revenir avec l’ail haché. Réserver en prenant soin d’égoutter l’eau rendue. Remettre la casserole à chauffer avec de l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le boulgour et l’enrober dans l’huile pendant 3mn. Ajouter le bouillon louche par louche, en prenant soin d’attendre que tout soit absorbé pour en remettre. Cela prendra une vingtaine de minutes environ. Terminer en ajoutant la ricotta, les épinards, du sel et du poivre. A mi-cuisson, mettre le four en mode grill. Cuire les pavés à mi hauteur pendant 8mn. Servir le tout conjointement.

lundi 14 décembre 2015

Cookies au chocolat et à l'orange confite au thermomix ou sans

S'il n'est pas trop tard, pour vos paniers gourmands, j'ai une super recette de cookies au chocolat et à l'orange confite (au thermomix ou sans), qui pourrait vous servir ! J'adore ces saveurs qui me rappellent la fin d'année. Merci Marie pour le partage ;) 


Pour une quinzaine de cookies
130g de farine
1 oeuf
100g de pépites de chocolat
50g d'écorce d'orange confite
50g de beurre mou
90g de sucre roux
1 sachet de levure chimique

Au thermomix
Préchauffer le four à 180. Placer tous les ingrédients dans le bol sauf le chocolat et les oranges pour 25s, 5. Ajouter le chocolat et les oranges puis mélanger à nouveau 1mn, sens inverse, 4.  Laisser reposer une bonne heure au frais. Ensuite on forme des petites boules qu'on pose sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. Cuire 12 mn.  Les cookies doivent être dorés sur les bords et encore souples. Les laisser refroidir sur la plaque une dizaine de minutes.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 180.  Placer tous les ingrédients dans un saladier (sauf chocolat et orange). Mélanger. Ajouter le chocolat et les oranges puis mélanger à nouveau.  Laisser reposer une bonne heure au frais. Ensuite on forme des petites boules qu'on pose sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. Cuire 12 mn.  Les cookies doivent être dorés sur les bords et encore souples. Les laisser refroidir sur la plaque une dizaine de minutes.

dimanche 13 décembre 2015

Chez Zodio !

Mes gourmands, 

Un retour en images de mon animation 
sur le pôle culinaire de Zodio Avignon...





Un moment très agréable, 
ponctué de jolies rencontres.

Un clin d'oeil particulier à Nicole, Marianne et Mamie Fanfanette, 
aussi agréables en chair et en os que sur le net !
Merci d'avoir fait le déplacement !

Enfin, voici encore une fois les recettes 
avec leurs étiquettes imprimables !

Je vous embrasse ... 

samedi 12 décembre 2015

Retrouvez-moi chez Zodio Avignon ce matin !

Mes gourmands,
C'est le jour J !

Venez me retrouver chez Zodio Avignon
ce matin, entre 10h30 et 12h
pour une animation autour des cadeaux gourmands.

Plus précisément, il s'agira de présenter des "kits gourmands",
que j'affectionne tellement,
à offrir pour les fêtes de fin d'année :
à la nounou, à la maîtresse ou tout simplement 
à quelqu'un que l'on aime fort fort fort !

Au plaisir de vous y retrouver ?!


Voici d'ores et déjà les recettes 
présents sur cette photo,
avec leurs étiquettes imprimables !

Kit SOS riz au lait aux spéculoos - Cadeau gourmand - Etiquettes à imprimer

Pour terminer avec les kits, je vous propose ce kit SOS riz au lait aux spéculoos, basé sur le même principe que les précédents. Il suffit de mettre les éléments secs en bocal et de l'offrir. Votre ami n'aura qu'à rajouter les produits frais pour obtenir un bon dessert. N'oubliez pas de mettre le mode d'emploi, que vous trouverez plus bas, réalisé par mes petites mains, à imprimer. 


Kit SOS Riz au lait
Bocal de 35cl environ
160g de riz rond
120g de sucre roux
50g de spéculoos concassés

Placer tour à tour tous les ingrédients dans le bocal, et dans l'ordre, en prenant soin de tapoter le tout entre chaque ajout. Fermer hermétiquement et décorer.


Kit SOS verres de vin chaud de Noël - Cadeau gourmand - Etiquettes à imprimer

A nouveau, une recette plus ou moins déjà présentée mais sous une autre forme : cette fois-ci, en version individuelle, en petit bocal, avec sa jolie étiquette réalisée par mes soins. Ce kit SOS verres de vin chaud de Noël pourra parfaitement trouver sa place au sein d'un joli panier de Noël garni. Le principe reste inchangé : il suffit de mettre en bocal des éléments secs et, une fois offert et ouvert, de rajouter les liquides pour obtenir un vin chaud gourmand.


Kit vin chaud
Pour un bocal de 10cl
Pour 2 verres
30g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 étoile de badiane
1 pincée de curry en poudre
1 bâton de cannelle

Dans le fond d’un bocal, placer les sucres, le curry, la badiane et la cannelle. Fermer de façon bien hermétique et y accrocher le mode d’emploi ainsi qu’une jolie étiquette.


Kit SOS Cookies aux chocolat et noisettes - Cadeau gourmand - Etiquettes à imprimer

Si vous êtes de fidèles lecteurs de Papilles On Off, vous allez immédiatement vous dire que je radote... et vous n'aurez pas tort ! J'ai effectivement déjà présenté ce concept il y a 2 ans avec un kit SOS cookies aux smarties offert à la nounou de ma princesse. Le principe est simple : il suffit de mettre tous les éléments secs dans un bocal, de l'offrir et que la personne qui voudra l'utiliser rajoute les éléments frais pour obtenir une super recette gourmande... Aujourd'hui je vous en présente une nouvelle version : le kit SOS Cookies aux chocolat et noisettes, avec ses étiquettes réalisées par mes petits soins et laissées à disposition en fin de recette. Je trouve que ça fait toujours un joli cadeau pour ceux que l'on aime.


1 bocal d’un litre
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
100 g de flocons d’avoine
125 g de pépites de chocolat noir
100 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
50 g de noisettes entières concassées

Placer tour à tour et dans l'ordre tous les ingrédients dans le bocal en prenant soin de tapoter le tout entre chaque ajout. Fermer hermétiquement et décorer.


vendredi 11 décembre 2015

Amarettis à la crème de marrons au thermomix ou sans

J'aime les petits biscuits en tous genres. Le plus souvent, je les repère sur la toile et les garde au chaud pour une occasion bien précise... et parfois, je dois me résoudre à les réaliser pour une autre. Au final, je fais toujours plaisir à quelqu'un ! Voici donc les amarettis à la crème de marrons (au thermomix ou sans) 100% gourmands.



Pour une dizaine d'amarettis
210g de poudre d'amandes
60 g de blancs d'oeufs
120 g de sucre glace + pour enrober

Au thermomix
Dans le bol, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la crème de marrons et les blancs d'oeufs pour 30s, 5.  Sortir la pâte (qui sera molle), la placer dans un saladier et la mettre 10mn au congélateur. Préchauffer le four à 180. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Sans le thermomix
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la crème de marrons et les blancs d'oeufs. Mélanger le tout. La pâte serau molle ; la mettre 10mn au congélateur.  Préchauffer le four à 180. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

jeudi 10 décembre 2015

Gnocchis à la ricotta, au parmesan et à la ciboulette au thermomix ou sans

Cet été, j'ai eu la chance de déguster des gnocchis à la ricotta dans un restaurant. Il m'aura fallu quelques mois pour me lancer avec ces gnocchis à la ricotta, au parmesan et à la ciboulette (au thermomix ou sans). A accompagner d'un bon coulis de tomate maison !


Pour 4 personnes
250g de ricotta
50g de parmesan râpé
1 oeuf
180g de farine
1 belle poignée de ciboulette
Sel, poivre.

Au thermomix 
Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 20s, 4. Votre pâte doit être bien mélangée, ni trop molle, ni trop ferme (mais ça dépendra de l'humidité de votre ricotta et de la taille de votre oeuf!). La placer dans un saladier, au frais (ajouter un chouya de farine si besoin est), pour 30mn. Séparer la pâte en 4, rouler les boules en boudins et découper des petits tronçons que vous écraserez à la fouchette. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. C'est prêt lorsqu'ils remontent à la surface.

Sans le thermomix
Dans un saladier, battre la ricotta, l'oeuf, le sel, le poivre et la ciboulette émincée. Ajouter le parmesan et la farine. Votre pâte doit être bien mélangée, ni trop molle, ni trop ferme (mais ça dépendra de l'humidité de votre ricotta et de la taille de votre oeuf!). La placer dans un saladier, au frais (ajouter un chouya de farine si besoin est), pour 30mn. Séparer la pâte en 4, rouler les boules en boudins et découper des petits tronçons que vous écraserez à la fouchette. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. C'est prêt lorsqu'ils remontent à la surface.

mercredi 9 décembre 2015

Pain d'épices au lait d'amandes au thermomix ou sans

Wow, méga coup de coeur pour cette recette de pain d'épices au lait d'amandes (au thermomix ou sans). Pour la petite histoire, l'an dernier, à la même époque, l'un de mes collègues nous avait concocté ce pain d'épices.... dont je suis tombée raide dingue ! Son bon goût d'anis a totalement eu raison de moi. Il m'avait donné la recette mais je l'avais un peu zappée, perdue au milieu des centaines que j'ai à tester. C'était sans compter sur le fait qu'il nous en ramène à nouveau la semaine dernière. Le drame ! Il fallait que je me lance. Résultat au top !



500g de farine
250g de sucre
1 oeuf
80g de miel
250g de lait d'amande
2 càc de bicarbonate de soude
2 càc d'anis

Au thermomix
Dans le bol, placer le lait d'amandes pour 3mn, 37, 3. Ajouter tous les autres ingrédients, mixer 30s, 7 puis placer dans un moule à cake et cuire entre 1h et 1h15 à 160. Le temps est à adapter à la taille de votre moule et selon la consistance que vous aimez, à savoir plus ou moins moelleux.

Sans le thermomix
Dans une casserole, faire tiédir le lait d'amandes. Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Bien battre et ajouter le lait. Placer dans un moule à cake et cuire entre 1h et 1h15 à 160. Le temps est à adapter à la taille de votre moule et selon la consistance que vous aimez, à savoir plus ou moins moelleux.

mardi 8 décembre 2015

Gratin de quenelles aux courgettes, saumon fumé et crème de saint agur

Au départ, j'avais envie de me préparer des quenelles au roquefort pour terminer ce vilain bout resté trop longtemps dans le frigo. Oui, mais, c'était sans compter sur le fait que quelqu'un le mange ! Alors, j'ai voulu en racheter... et je suis tombée sur de la crème de saint agur, bien plus douce. La bonne aubaine, j'ai de suite pensé à la mettre à gratiner avec mes quenelles pour un résultat très réconfortant ! Et je leur ai ajouté des courgettes et du saumon (histoire de rattraper le coup) et j'ai obtenu un super gratin de quenelles aux courgettes, saumon fumé et crème de saint agur. Laissez-vous tenter, c'est merveilleusement bon.


Pour 2 personnes
6 quenelles
2 courgettes
150g de lardons de saumon fumé
60g de crème de saint agur
100g de crème semi épaisse
Huile d'olive, sel, poivre, ail déshydraté, râpé

Préchauffer le four à 180. Dans une casserole huilée, faire revenir les courgettes en rondelles avec de l'ail, du sel et du poivre pour 5mn ; elles finiront de cuire dans le four. En parallèle, mélanger la crème de saint agur et la crème semi épaisse. Leur ajouter le saumon fumé puis les courgettes. Disposer les quenelles dans deux plats individuels, les napper et saupoudrer de râpé. Cuire 20mn.

lundi 7 décembre 2015

Quiche aux champignons, boursin et petits suisses au thermomix ou sans

Je ne suis pas une grande adepte des quiches. Je trouve toujours cela lourd et riche, essentiellement de par la pâte et la garniture 100% crème et oeuf. Mais, en cette période où je rentre tard, il me fallait préparer des repas pouvant être vite réchauffés, prêts d'avance et familiaux. J'ai improvisé cette quiche aux champignons, boursin et petits suisses (au thermomix ou sans) qui s'est volontiers laissée manger. Pour la rendre complète, vous pouvez lui ajouter une boîte de thon.



1 pâte brisée toute prête ou 80g de beurre, 150g de farine, ½ càc de sel, 50g d’eau
4 petits suisses nature
1 oeuf
1 bocal de mélange de 300g de champignons
20g de beurre
150g de boursin

Au thermomix
Préparer la pâte. Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et l’eau dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Laver le bol et y mettre le beurre à fondre pour 3mn, 50, 3. Ajouter les champignons pour 10mn, 100, sens inverse, 3. Ajouter alors les petits suisses, l'oeuf et le boursin pour 2mn, sens inverse, 3. Verser sur la pâte enfourner 40mn à 180.

Sans le thermomix
Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sel et l’eau puis mélanger la pâte. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Pendant ce temps, faire revenir le beurre et les champignons. Hors du bol, les mélanger aux petits-suisses, à l'oeuf et au boursin. Verser sur la pâte enfourner 40mn à 180.

samedi 5 décembre 2015

Retrouvez-moi chez Zodio Avignon le 12/12 - Cadeaux gourmands

Mes gourmands,
Bonne nouvelle !

Vous pourrez me retrouver chez Zodio Avignon
le 12 décembre, entre 10h30 et 12h
pour une animation autour des cadeaux gourmands.

Plus précisément, il s'agira de présenter des "kits gourmands",
que j'affectionne tellement,
à offrir pour les fêtes de fin d'année :
à la nounou, à la maîtresse ou tout simplement 
à quelqu'un que l'on aime !

Au plaisir de vous y retrouver ?!


Je publierai le 12 au matin les recettes
du kit à cookies, 
du kit à riz au lait aux spéculoos
et dy kit à vin chaud
présents sur cette photo,
avec leurs étiquettes imprimables !

vendredi 4 décembre 2015

Le livret des ambassadrices Thermomix

Mes gourmands,
Petit coup de projecteur pour Papilles On Off sur l'Espace Recettes Thermomix


Je suis toute fière ...

Sablés "léopard" au thermomix ou sans

Je ne vous les présente plus : ils ont fait le tour de la blogosphère. Il s'agit des sablés "léopard" (au thermomix ou sans). J'avais craqué en les apercevant et, un soir, j'ai proposé à ma Princesse de les réaliser. Le façonnage est long mais le résultat est superbe ! J'ai juste regretté de ne pas les avoir entourés d'un peu de pâte marron, pour que ce soit plus joli... Qu'importe ! Nous nous sommes régalées.



Pour 30 biscuits
250g de farine 
125g de sucre
125g de beurre
1 oeuf
20g d'amandes en poudre
1 c. à café de cacao en poudre
1 c. à soupe de cacao en poudre

Au thermomix
Dans le bol, placer le beurre et le sucre pour 1mn vit 5. Leur ajouter la farine et l'oeuf pour 2mn, vit 5. Sortir la pâte, former une boule et la diviser en 3 en prenant soin de faire une grosse boule, une moyenne et une plus petite. Incorporer les amandes à la grosse boule, la cuillère à soupe de cacao à la moyenne et la cuillère à café à la petite. Bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte blanche, d'une marron claire et d'une marron foncée. Former des boudins de pâte marron claire. Les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte marron foncée. Puis, les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte blanche. Assembler 5 à 6 boudins ensemble en les superposant.de façon à obtenir un énorme boudin : l'arrondir pour obtenir quelques chose de bien homogène. Je vous conseille de recouvrir ce gros boudin de pâte marron foncée, ce que je n'ai pas fait (et que je regrette car je trouve que ça "finit" bien le sablé). Placer ce boudin au congélateur pour 20mn. Préchauffer le four à 180. Couper le boudin en tranches, les étaler sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn. Laisser refroidir sur la plaque.

Sans le thermomix
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre ensemble. Leur ajouter l'oeuf et la farine : bien mélanger. Sortir la pâte, former une boule et la diviser en 3 en prenant soin de faire une grosse boule, une moyenne et une plus petite. Incorporer les amandes à la grosse boule, la cuillère à soupe de cacao à la moyenne et la cuillère à café à la petite. Bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte blanche, d'une marron claire et d'une marron foncée. Former des boudins de pâte marron claire. Les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte marron foncée. Puis, les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte blanche. Assembler 5 à 6 boudins ensemble en les superposant.de façon à obtenir un énorme boudin : l'arrondir pour obtenir quelques chose de bien homogène. Je vous conseille de recouvrir ce gros boudin de pâte marron foncée, ce que je n'ai pas fait (et que je regrette car je trouve que ça "finit" bien le sablé). Placer ce boudin au congélateur pour 20mn. Préchauffer le four à 180. Couper le boudin en tranches, les étaler sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn. Laisser refroidir sur la plaque.

jeudi 3 décembre 2015

Escalopes de veau aux champignons des bois

Je n'achète pas souvent de viande, mais, lorsque je le fais, j'opte souvent pour des escalopes de veau. Je les ai préparées le plus simplement possible : avec des champignons des bois goûteux. Et, il n'y a pas à dire, la simplicité, ça paie. 



2 escalopes de veau
300g de champignons des bois
10cl de crème semi épaisse
1 càc de maizena
1/2 càc de fond de veau
Beurre, sel, poivre, persil

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu de beurre et cuire les escalopes de façon à ce qu'elles restent rosées. Les réserver. A la place, mettre les champignons à revenir 10mn. Leur ajouter la crème, la maizena et le fond de veau. Cuire 5mn avant de remettre les escalopes pour 10mn. Servir bien chaud, parsemé de persil. 

mercredi 2 décembre 2015

Gâteau bouteille de coca au thermomix ou sans

Vous avez peut-être déjà aperçu cette surprenant recette de gâteau façon bouteille de coca (au thermomix ou sans). Ma maman l'a réalisée hier et je tenais à vous faire partager cette recette qui a régalé ses collègues. Si vous êtes dubitatifs, le tuto en images sur Youtube vous parlera beaucoup plus ! N'hésitez pas, c'est long mais tellement bluffant ...



1 bouteille vide de coca cola de 1,5, avec son étiquette et son bouchon
600g de chocolat noir
400g de crème liquide 30%
250g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre glace

Génoise
4 oeufs
80g de sucre roux
25g de farine
45g de maizena
1 sachet de levure

Sirop
150ml d'eau
40g de sucre
30g de kirsch

Au thermomix
Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La laisser refroidir et la couper en bandes. En parallèle, préparer le sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir. Hors du feu, verser le kirsch. Mélanger et conserver au frais. Oter l'étiquette de la bouteille avec un cutter. La laver et la mettre de côté. Découper à l'intérieur de la bouteille un rectangle de 14 sur 6 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie et en verser un peu plus de la moitié à l'intérieur de la bouteille en prenant soin de l'incliner pour que le chocolat recouvre toutes les parois. Retourner la bouteille pour que l'excès de chocolat puisse s'écoulee. Mettre au frais pour 30mn. Répéter l'opération en prenant soin de garder un peu de chocolat pour le rectangle manquant.Préparer la crème chantilly. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter le sucre glace. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Lui ajouter le mascarpone et le sucre vanillé préalablement détendus dans un autre saladier pour 1mn, 4. La crème doit être bien compacte. Découper des bandes de génoise. Les imbiber avec le sirop réservé. Les disposer à l'intérieur de la bouteille en commançant par la base. Mettre une couche de crème. Répéter l'opération. Recouvrir d'une dernière couche de génoise. Bien nettoyer l'excédent de crème sur le haut du rectangle manquant. Badigeonner de chocolat le fameux rectangle et mettre 1 nuit au frais. Retirer le bouchon de la bouteille plastique et la découper très délicatement. Ne pas hésiter à inciser de façon latérale pour bien retirer les deux parties. Eliminer les tâches éventuelles. Remettre l'étiquette et le bouchon (que vos collerez avec du chocolat fondu). Déguster... après contemplation !

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La laisser refroidir et la couper en bandes. En parallèle, préparer le sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir. Hors du feu, verser le kirsch. Mélanger et conserver au frais. Oter l'étiquette de la bouteille avec un cutter. La laver et la mettre de côté. Découper à l'intérieur de la bouteille un rectangle de 14 sur 6 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie et en verser un peu plus de la moitié à l'intérieur de la bouteille en prenant soin de l'incliner pour que le chocolat recouvre toutes les parois. Retourner la bouteille pour que l'excès de chocolat puisse s'écoulee. Mettre au frais pour 30mn. Répéter l'opération en prenant soin de garder un peu de chocolat pour le rectangle manquant. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. La réserver dans un saladier. Dans un autre, battre le mascarpone et le sucre vanillé. Leur ajouter la crème chantilly. Le mélange doit être assez compact. Découper des bandes de génoise. Les imbiber avec le sirop réservé. Les disposer à l'intérieur de la bouteille en commançant par la base. Mettre une couche de crème. Répéter l'opération. Recouvrir d'une dernière couche de génoise. Bien nettoyer l'excédent de crème sur le haut du rectangle manquant. Badigeonner de chocolat le fameux rectangle et mettre 1 nuit au frais. Retirer le bouchon de la bouteille plastique et la découper très délicatement. Ne pas hésiter à inciser de façon latérale pour bien retirer les deux parties. Eliminer les tâches éventuelles. Remettre l'étiquette et le bouchon (que vos collerez avec du chocolat fondu). Déguster... après contemplation !

mardi 1 décembre 2015

Lasagnes de ravioles au saumon fumé et champignons des bois

Un plat express prêt en 30mn chrono ? Les lasagnes de ravioles au saumon fumé et champignons des bois ! Ma pépette en raffole.


1 paquet de ravioles (4 plaques)
300g de champignons des bois
4 tranches de saumon fumé
1 oignon
10cl de crème semi épaisse
Poivre, aneth, huile d'olive, ail déshydraté

Préchauffer le four à 180. Dans une casserole, mettre à revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les champignons et l'ail déshydraté. Verser dans un saladier et leur ajouter du poivre, de l'aneth, la crème ainsi que le saumon en cubes. Dans le fond d'un plat à gratin, disposer une plaque de ravioles. Répartir la garniture en alternant champignons et ravioles. Enfourner pour 20mn.

lundi 30 novembre 2015

Gratin de crozets au saumon façon tartiflette

Je vous avais promis des gratins et je vous en donne ! Une recette un chouya rustique, qui tient bien au corps mais tout simplement délicieuse : mon gratin de crozets au saumon façon tartiflette.


Pour 4
200g de crozets
4 tranches de saumon fumé
20cl de crème semi épaisse
1 oignon
1/2 fromage à tartiflette
Poivre, aneth, huile d'olive

Préchauffer le four à 180. Cuire les les crozets dans de l'eau bouillante salée comme indiqué sur les paquets. Les égoutter et les réserver dans un saladier. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et le mélanger aux crozets en prenant soin d'ajouter la crème, le saumon coupé en cubes, le poivre et l'aneth. Verser le tout dans un plat à gratin, répartir le fromage tranché par-dessus et cuire 25mn.

dimanche 29 novembre 2015

Retrouvez-moi chez Zodio Avignon le 12/12 ! - Cadeaux gourmands

Mes gourmands,
Bonne nouvelle !

Vous pourrez me retrouver chez Zodio Avignon
le 12 décembre, entre 10h30 et 12h
pour une animation autour des cadeaux gourmands.

Plus précisément, il s'agira de présenter des "kits gourmands",
que j'affectionne tellement,
à offrir pour les fêtes de fin d'année :
à la nounou, à la maîtresse ou tout simplement 
à quelqu'un que l'on aime !

Au plaisir de vous y retrouver ?!


Je publierai le 12 au matin les recettes
du kit à cookies, 
du kit à riz au lait aux spéculoos
et dy kit à vin chaud
présents sur cette photo,
avec leurs étiquettes imprimables !

samedi 28 novembre 2015

Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin novembre 2015)

Voici l'index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin novembre 2015) avant de repartir de plus belle en cette fin d'année.

  

N'oubliez pas Exclusive stickers et ses supers autocollants



Côté salé ...

Apéro / Entrée
Mini pains de thon et leur coulis de poireaux
Mousse de thon à la tomate

Tartes salées

Plats complets
Saumon et sa sauce au vin blanc et aux champignons
Saumon aux trois tagliatelles et sauce au boursin

Accompagnements
Gratin de gnocchis, potiron et noisettes
Gratin de pâtes et brocolis à la ricotta
Mac and cheese (gratin de pâtes au fromage)
Mini tatins de pommes de terre au boursin
Moelleux aux asperges, coeur coulant de sauce hollandaise
Omelette soufflée à la courgette
Pastilla champignons, thon et chèvre frais

Veloutés, soupes


Divers
Pesto (pignons de pins)
Côté sucré ...

Boulange

Compotes et desserts fruités
Crèmes dessert, mousses, flans, etc

Entremets / bûches de Noël / Gâteaux en pâte à sucre / Layer cake / Sweet Table
Bûche de Noel : mousse bavaroise aux mûres et biscuit speculoos
Bûche de Noël : Roulé cacao, chantilly et orange, dés d'oranges confites
Cupcake géant : génoise vanille, chantilly et fraises
Cupcakes pirate noix de coco chocolat
Cupcakes sucrés imitation hamburgers
Entremet : bavarois amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat, mousse de citron au mascarpone
Entremet : bavarois ananas / noix de coco (agar agar)
Entremet : bavarois au cassis (agar agar)
Entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar)
Entremet bavarois chocolat blanc et mangue (agar agar)
Entremet : bavarois chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone
Gâteau bateau pirate (tuto) - Gâteau chocolat
Gâteau au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, déco girly / princesse
Gâteau coffre de pirate - cake au citron de Pierre Herme
Gâteau coussins - Style oriental - Pièce montée de gâteaux de coussins
Gâteau coussins - Pièce montée de gâteaux de coussins - Style Oriental - 2nde version
Gâteau de cupcakes en forme de poisson - Sweet Table Nemo -  Sans oeuf, spécial allergique
Gâteau de cupcakes en forme de robe de princesse Reine des neiges – Sweet Table Anniversaire Reine des neiges
Gâteau infirmière (2e version) en pâte à sucre (gâteau damier)
Gâteau Némo - Sweet Table Nemo -  sans oeuf, spécial allergique
Gâteau pinata surprise au chocolat, ganache montée au chocolat au carambar
Gâteau à rayures vanille chocolat
Gâteau sablé aux poires caramélisées
Gateau zébré asymétrique citron et chocolat, pâte à sucre "musique"
Gravity cake (gâteau au chocolat, nappage au chocolat et cascade de m&m's)
Layer cake banane/nutella Batman (gâteau bananes, ganache montée au nutella)
Layer cake chocolat praliné et pralin façon Rocher Suchard
Layer cake façon forêt noire
Layer cake aux fraises de Carpentras
Layer cake aux m&m’s
Merveilleux au chocolat et au pralin
Millefeuille revisité vanille pistache
Mini concorde (recette Lenôtre)
Mon traditionnel gâteau d'anniversaire (génoise chocolat, poires, chantilly)
Pièce montée île déserte - Financier géant aux framboises
Pièce montée en nougatine
Pièce montée en pâte à sucre Minnie (Gâteau  génoise, ganache montée chocolat blanc et framboises) (Sweet table Minnie)
Pièce montée Reine des Neiges (gâteaux chocolat, ganache chocolat blanc spéculoos)– Sweet Table Anniversaire Reine des neiges

Gâteaux & biscuits
Cupcake chocolat et noix de coco (au mascarpone)
Cupcakes chocolat et praliné façon rochers suchard
Cupcakes façon pina colada – Sweet Table Anniversaire Reine des neiges
Cupcake / gâteau goût mojito : gâteau rhum et menthe, crème citron vert
Cupcakes au kinder (muffin chocolat, ganache montée au kinder maxi)
Cupcakes miel, pralin et praliné
Cupcakes Shrek, muffin chocolat, chantilly vanillée au mascarpone - Sweet Table Shrek
Cupcakes (muffins chocolat, topping mascarpone vanillé), Sweet table Minnie
Tartes sucrées
Glaces

Boissons

Confitures
Divers
Pour bébé ...

Compotes

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